3. HETI GASZTROKULTÚRA

A magyar konyhaművészet a MAGYAR KULTÚRA egyik kiemelkedő eleme, amely változatos, kreatív ételféleségekkel, egyedi és karakteres ízvilággal büszkélkedhet.

A magyar ételkészítési szokásokat alapvetően jellemző sertéshús és zsír használatának oka a török időkre vezethető vissza. A hódoltság évszázadai alatt a portyázó törökök ugyanis minden háziállatot elvittek, kivéve a sertést, mert azt a muzulmán hitük miatt nem ehették. A magyar tájkonyhák tradícióit jelentő receptek a népi táplálkozás bölcsességét bizonyítják, hiszen a legegyszerűbb nyersanyagokból készíthető legkülönfélébb ételvariációkat tartalmazzák.

A legismertebb magyar nemzeti ételek a pörkölt, a gulyás, a halászlé, a töltött káposzta, a paprikás csirke, a paprikás krumpli, a disznótoros, a bableves és a túrós csusza.

 

Czifray István jegyzi szerzőként a Magyar nemzeti szakácskönyv-et, amely a 19. század meghatározó, több kiadást megélt gasztronómiai munkája: “Czifray szakácskönyve az első olyan mű, amely alapján talán reális fogalmat alkothatunk a magyar konyhai hagyományokról, főzési és étkezési szokásokról, a XIX. század elején használt alapanyagokról”.

 


Lássunk két receptet, melyet akkor és most változatban is bemutatunk!

Csokoládés-fahéjas cseresznyelekvár

hozzávalók / 4 adag

  •     125 dkg cseresznye (magozott)
  •     25 dkg cukor
  •     2 citromból nyert citromlé
  •     2 kávéskanál fahéj
  •     15 ml vaníliaaroma
  •     10 dkg étcsokoládé (legalább 50 %-os)
  •     20 ml sherry (aromát is lehet használni hozzá)
  •     1 csomag dzsemfix (3:1)

elkészítés

    A kimagozott cseresznyéhez hozzákeverjük a cukrot, a citromlevet és a dzsemfixálót és fahéjat.    Nagy lángon állandó kevergetés mellett felforraljuk.    A felforrt cseresznyét botmixerrel annyira pépesítjük, hogy maradjanak benne darabok is.

    Hozzáadjuk a vanília és cherry aromát, és belekeverjük a feldarabolt csokoládét. Hagyjuk felolvadni állandó keverés mellett. Újraforrástól számítva 3-5 percig tartjuk még a tűzön.     Az előre fertőtlenített üvegekbe töltjük, és lezárjuk. 5 percre fejre állítjuk őket. Ha kihűltek, akkor állítsuk a végleges helyükre.

 

 

Burgonyapuding

hozzávalók / 2 adag

  •     40 dkg burgonya (főtt,áttört burgonya)
  •     2 db tojás
  •     80 ml tej
  •     1 ek vaj
  •     só ízlés szerint
  •     fekete bors ízlés szerint (őrölt bors)
  •     5 dkg füstölt sajt

elkészítés

    A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, gerezdekre vágjuk, és enyhén sós vízben megfőzzük.

    A megfőtt burgonyáról leszűrjük a levét, és krumpli nyomón áttörjük. A tojásokat ketté választjuk. Egy lábasba tesszük, hozzáadjuk a tejet. Sóval, borssal ízesítjük. Összeforraljuk, majd tűzről levéve hozzákeverjük a reszelt sajtot és a tojások sárgáját. A fehérjét kemény habbá verjük, és lazán beleforgatjuk.

    A muffin sütőformát olajjal vagy vajjal kikenjük, jól megszórjuk zsemlemorzsával, és 8 db formába kanalazzuk.

    180 fokra melegített sütőben 30-35 perc alatt megsütjük.

 

   Jó étvágyat kívánok hozzá!

 

Tömörkény István Művelődési Ház – a kultúra szolgálatában

forrás: