14. heti Gasztrokultúra

 

Ezen a napon 107 éve (1912. 04. 05) született Örkény István Kossuth-díjas író, a magyar groteszk próza megteremtője. Legismertebb könyve az Egyperces novellák című gyűjtemény. 

 

„Örkény igaz séfként különböző és közvélekedés szerint nem összeegyeztethető alapanyagokat társít, tökéletes mennyiségben, briliáns ízléssel és szakmai alázattal megáldva.
Melegen ajánlom bármely alkalomra, akár részletekben is fogyasztható, persze ha kibírod, hogy ne fald fel egyszerre, mint én az örök falánk.”

 

Most lássunk Örkénytől egy receptet:

 

Örkény István néhány perces krumplipüréje!

Az 1957-es kiadású Főzzünk okosan! (Kallós Ilona) könyvben van egy leírást arról, hogyan készítette Örkény István a felesége szerint a világ legjobb krumplipüréjét.

Íme:

A sós vízben megfőzött burgonyát a krumplinyomóval a lobogva forró tejbe nyomta bele, amibe előzőleg egy kis darabka vaj is kerül. Az egészet habverővel felverte, ettől az olyan sima és könnyű lett, mint egy krém vagy hab.

 

Ezen a héten mi is burgonyapürés receptekkel kedveskedünk az olvasóinknak!

 

Rukkolás burgonyapüré

Hozzávalók

4 adag

  •     1 kg krumpli
  •     6 dkg rukkola
  •     5 dkg vaj
  •     2 dl tej
  •     ízlés szerint só
  •     ízlés szerint szerecsendió

A krumplit meghámozzuk, kockára vágjuk, sós vízben puhára főzzük. Ha megfőtt leszűrjük, hozzáadjuk a tejet, a vajat, a rukkolát, szerecsendiót, és végül botmixerrel pürésítjük.

 

Fetás törtkrumpli

Hozzávalók

4 adag

  •     2 kg burgonya
  •     100 g feta
  •     2 gerezd fokhagyma
  •     ízlés szerint tej
  •     1 tk majoránna
  •     100 g vaj
  •     ízlés szerint só
  •     ízlés szerint bors

Elkészítés 30 perc

    A burgonyát megpucoljuk és sós vízben megfőzzük. Közben a fokhagymát megpucoljuk és kockára vágjuk a feta sajtot.

    Leöntjuk a vizet a burgonyáról, hozzátörjük a fokhagymát, befűszerezzük, belerakjuk a vajat és a tejet és robotgéppel pürésítjük.

    Utolsó lépésként beleforgatjuk a feta sajtot. Jó étvágyat!

 

Zöld színű krumplipüré

  •     220 gramm burgonya
  •     ízlés szerint fagyasztott leveles spenót (5 adag)
  •     1 gerezd fokhagyma
  •     1,5 dl forralt tej
  •     20 gramm vaj
  •     ízlés szerint só
  •     ízlés szerint szerecsendió

Elkészítés  30 perc

A hámozott, kockákra vágott burgonyát a fokhagymával együtt párolóedényben felteszem puhulni. Amikor majdnem puha, rádobom a spenótot, és együtt készre párolom.

Késes betétű robotgépbe teszem, rádobom a vajat, ráöntöm a forró tejet, sózom, reszelek rá szerecsendiót. Ízlés szerinti állagúra pürésítem.

 

Jó étvágyat kívánunk!

Tömörkény István Művelődési Ház – a kultúra szolgálatában

 

 

Forrás: https://receptizek.blog.hu/2010/08/27/orkeny_istvan_nehany_perces_krumplipureje_es_szalonnaval_tuzdelt_gombaja

https://moly.hu/konyvek/orkeny-istvan-egyperces-novellak

http://ezenanapon.hu/?d=04-05

https://cookpad.com/hu/receptek/7543970-rukkolas-burgonyapure?via=search&search_term=burgonyap%C3%BCr%C3%A9

https://cookpad.com/hu/receptek/7462622-fetas-tortkrumpli?via=related_recipes

https://cookpad.com/hu/receptek/7318028-zold-szinu-krumplipure-avagy-nalunk-igy-fogy-el-a-spenot-pillanatok-alatt?via=related_recipes&position=2&resource_id=7462622