11. heti Gasztrokultúra

Több száz éve rettegésben tartja a babonásokat a hónap 13. napja, 
főleg, ha az még péntekre is esik. De mitől is félünk annyira 
ezen a napon? Egy kicsit utánajártunk, hogy honnan ered a babona.

 - Különböző, balszerencséről szóló hiedelmek erednek a középkorból,
 de a Biblia keletkezésének időszakából is tudunk példát mondani. 
Az utolsó vacsora alkalmával például éppen 13 fő ülte körbe az 
asztalt Jézus halála előtt, egy pénteki napon.

- Az ókori Rómában minden kivégzést péntekre szerveztek.

- Egy francia legenda szerint 1307. október 13-án, pénteken 
IV. Fülöp király több száz templomos lovagot tartóztatott le 
és a fogjul ejtettek többsége máglyán, vagy kínzókamrában végezte.

 

Sokak szerint ez a nap egyszerűen el van átkozva.

 

Komoly dilemma lehet számunkra is, hogy egy ilyen (bal)szerencsés napon mi legyen az ebéd? Most segítünk egy receptajánlattal, hogy mi legyen a mai menü!

 

13 péntek

 

Leves: Csirkeragu leves zöldbabbal és tárkonnyal

Hozzávalók:

  •     30 dkg csirkemell filé
  •     20 dkg sárgahüvelyű zöldbab
  •     1 fej vöröshagyma
  •     3 gerezd fokhagyma
  •     2 szál sárgarépa
  •     2 szál fehérrépa
  •     1/4 zeller gumó
  •     1 evőkanál kacsazsír
  •     2 dl főzőtejszín
  •     1 ek étkezési keményítő
  •     1 evőkanál tárkony (szárított)
  •     1 mokkáskanál őrölt kömény
  •     só, bors

Elkészítése:

Egy fazékban kacsazsíron megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a kis kockákra vágott csirkemellet, lepirítjuk, közben sózzuk, borsozzuk, majd mikor a hús szépen megpirult, hozzáadjuk a zöldbabot és az aprított fokhagymát és az egyformára vágott zöldségeket.

Meghintjük őrölt köménnyel és a tárkonnyal. Rövid ideig dinszteljük a zsíron, majd felöntjük vízzel és lassú tűzön főzzük, míg megpuhulnak a zöldségek és megfő a csirkehús.

Mikor minden kellően megfőtt, megkóstoljuk és ha szükséges ízesítjük sóval, borssal. Ekkor a tejszínnel elkeverjük a keményítőt, hozzámerünk egy merőkanálnyi levet a forró levesből, hogy kiegyenlítsük a hőkülönbséget és így besűrítjük a levest.

Tálaláskor adhatunk hozzá pár csepp citromot, ha savanykásan szeretjük.

 

Szalonnás csirkés tészta

Hozzávalók:

  •     10 dkg kolozsvári szalonna
  •     50 dkg csirmell vagy csirkecomb filé
  •     1 csomó újhagyma
  •     2 gerezd fokhagyma
  •     2 fej lilahagyma
  •     1,5 dl víz
  •     2,5 dl főzőtejszín
  •     15-20 dkg reszelt sajt (lehet benne füstölt is)
  •     só, bors, őrölt chili ízlés szerint
  •     25 dkg száraztészta
  •     1 csokor petrezselyemzöld

Elkészítése:

A tésztát a szokásos módon kifőzzük, majd leszűrjük.

A szalonnát és a húst kis kockákra vágjuk.

A zöldségeket megtisztítjuk. Az újhagymát karikára, a lilahagymát és a petrezselymet apróra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk.

Egy nagy serpenyőben kipirítjuk a szalonna zsírját, majd kiszedjük. A visszamaradt zsiradékon először fehéredésig sütjük a húst, majd amíg szép piros nem lesz. Ekkor kiszedjük.

Ha szükséges öntünk alá némi zsiradékot, majd beletesszük a a lilahagymát, újhagymát és a fokhagymát, majd addig pirítjuk, amíg kissé össze nem esik. Ekkor felöntjük a tejszínnel és a vízzel, majd kevergetve felforraljuk. Közben sóval, borssal és chilivel ízesítjük.

Amikor a mártás forr, beletesszük a húst és a tésztát, majd az egészet jól elkeverjük és újra felforraljuk.

Ekkor bőven megszórjuk petrezselyemmel és sajttal, majd összekeverjük és megvárjuk, amíg a sajt el nem olvad. Ha szükséges, akkor utánízesítünk.

Forrón tálaljuk a kisütött szalonnával és reszelt sajttal.

 

Desszert: Tepsiben sült túrós fánk

Hozzávalók:

A tésztához:

  •     2 dl tej
  •     2 dkg élesztő
  •     1 evőkanál porcukor
  •     30 dkg rétesliszt
  •     1  TOJÁS sárga
  •     csipetnyi só
  •     3 dkg olvasztott margarin

Töltelékhez:

  •     25 dkg tehéntúró
  •     10 dkg mazsola
  •     1 evőkanál porcukor
  •     1 zacskó vaníliás cukor
  •     2  TOJÁS sárgája

 

Elkészítése:

1 dl tejbe belekeverem a szétmorzsolt élesztőt és a porcukrot, majd letakarva felfuttatom.

Mély tálba szórom a lisztet, beleöntöm a felfuttatott élesztőt, a tojás sárgáját, a sót, a margarint és annyi tejjel dagasztom be a tésztát, hogy közepesen kemény legyen.

Langyos helyen, tiszta ruhával letakarva duplájára kelesztem, majd lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtom.

Nagy fánk- vagy pogácsaszaggatóval (esetleg vizespohárral) kiszaggatom.

Majd 10 percig hagyom kelni.

Közben elkészítem a tölteléket:

Az áttört túrót összekeverem a tojás sárgákkal, a megtisztított mazsolával, a porcukorral és a vaníliás cukorral.

Minden 2. tésztadarab közepére teszek egy kis tölteléket, majd ráteszek egy másik korongot, a széleit villával lenyomkodom.

A fánkokat kivajazott tepsire, egymástól 2 centis távolságra teszem, és az előmelegített, forró sütőben 10 percig erős lángon sütöm, ezután a lángot takarékra mérsékelve addig sütöm, amíg a fánk szép színt kap.

 

 

Jó étvágyat kívánunk!


Tömörkény István Művelődési Ház – a kultúra szolgálatában

Forrás: https://receptneked.hu