12. heti Gasztrokultúra

Szerencsehozó tavaszi tekercs

Könnyű, finom, egyszerű és igazán tavaszi.

A gyökerei Ázsiába nyúlnak, azonban a megújulás jegyében a tavaszi tekercs a mi asztalunkon is megjelenhet.

A több mint ezeréves múlttal bíró tekercsek valamikor 1000 környékén, a Sung-dinasztia idején születtek. A tavasz kínálta zöldségekkel és egyéb finomságokkal töltött tésztatekercsek hamar a kínai újévet követő tavaszi fesztivál elengedhetetlen részévé váltak.

A tavaszi tekercs még a császári udvar ételei között is szerepelt, sőt egyes legendák szerint bizonyos tavaszi tekercs recepteket egyenesen Buddha hagyományozott a követőire, hogy boldogságban és szerencsében legyen részük.

A tavaszi tekercs tésztája hagyományosan rizslisztből készül, míg a hozzá igen hasonló, az európaiak által gyakorta szintén tavaszi tekercsként azonosított tojásos tekercs vastagabb, búzalisztből készített tésztával bír.

A tavaszi tekercset Európa-szerte bő olajban kisütve szokták kínálni, általában valamilyen szósszal. A szószok legtöbbször szójaszósz alapon nyugszanak, amit egy kevés fokhagymával, szezámolajjal és némi csilivel ízesítenek.

A töltelékben szinte bármi lehet. A húsos variációkban szerepelhet hal, rák vagy más tengeri herkentyű, illetve pirított vagy párolt sertés-, kacsa- vagy csirkehús, de az eredeti tavaszi tekercsekben általában csak különféle zöldségek kaptak helyet.

A tekercsek töltelékében a bambusz és a vízi gesztenye mellett gyakori szereplő a snidling, a mogyoróhagyma, a fokhagyma, vékonyra (julienne-re vágott) sárgarépa, póréhagyma, kedveltek a különféle csírák, a zöld káposzta, a kukorica, az uborka, de tehetünk a töltelékbe vékonyra szelt gombát (pl. shiitake), kaliforniai paprikát vagy bármilyen más zöldséget, amit a tavaszi piac kínál nekünk.

 

A tésztát készíthetjük otthon, de ázsiai boltokban mindenütt kapható előre elkészített lap, amibe csak ügyesen bele kell tekerni a tölteléket, majd bő olajban kisütni. A tavaszi tekercs nyugodtan készíthető réteslappal is.

Az eredmény egy kívül ropogós, belül szaftos és puha falat, amivel elüthetjük éhünket, vagy felkészülhetünk a főfogásokra.

 

 

Sertéshúsos tavaszi tekercs

Hozzávalók

  •     12 tavaszi tekercs lap
  •     20 dkg darált sertéshús
  •     1 tojás
  •     5 dkg üvegtészta tészta
  •     ¼ zöld káposzta vékonyra szeletelve
  •     1 bő marék szójacsíra
  •     4 gerezd fokhagyma
  •     frissen őrölt fekete bors
  •     2 evőkanál szójaszósz

 

Elkészítés

        A tésztát vízben kicsit megáztatjuk. A húst kevés olajon megpirítjuk, majdhozzáadjuk a vékonyra vágott káposztát és az apróra vágott fokhagymát.

Amikor már kicsit összeesett a káposzta, akkor lehúzzuk a tűzről, a szójaszószt hozzáadjuk, majd elkeverjük a szójacsírával és a megáztatott tésztával.

Hozzáütünk egy tojást, majd egy másikat is felütünk, elhabarjuk. A tésztalapokat megtöltjük, majd az feltekercselés után a tészták szélét megkenjük az elhabart tojással, és a így elkészített tekercseket bő olajban hirtelen kisütjük.

 

 

Tavaszi tekercs réteslappal

    Hozzávalók:

  •     1 csomag réteslap (12 levél)
  •     2 db csirke felsőcomb
  •     1 fej hagyma
  •     5 gerezd fokhagyma
  •     2 szál sárgarépa
  •     1 marék fagyasztott zöldbab
  •     1 marék zöldborsó
  •     1/2 színes paprika színenként (piros, sárga, zöld)
  •     2 tojás
  •     1 db chilipaprika
  •     só
  •     frissen őrölt bors
  •     5 evőkanál olaj a kenéshez + a sütéshez

 

    Elkészítés:

A csirkecombokat megfőztem, majd kicsontoztam, és felcsíkoztam.

Ezután a következő sorrendben kezdtem dinsztelni a hozzávalókat: kevés olajon először a hagymát, majd a fokhagymát, kicsit később a zöldborsót és a zöldbabot, a csilit, végül a paprikákat pároltam. Sóztam, borsoztam, ráütöttem a tojásokat, hozzáadtam a csíkokra vágott csirkét, és rövid ideig fedő alatta hagytam összeérni az ízeket. A töltelék ezzel el is készült. Nedves konyharuhára terítettem egy réteslapot, egyik felét megkentem olajjal, majd a másik felét ráhajtottam. Erre tettem egy bő kanálnyi tölteléket, a felső negyed közepére, majd az összehajtott dupla rétegű tésztát felhajtottam rá. A szemben lévő oldallal is ugyanígy tettem. A tészta kimaradt részét újra megkentem olajjal, majd feltekertem. Így takaros tekercseket kaptam, amiknek a tetejét szintén megkentem enyhén olajjal, mivel a tekercseket a sütés előtt egymásra helyeztem. Ez elővigyázatosság volt, mert ha nem így tettem volna, valószínűleg összeragadtak volna a tekercsek.

Közepesen forró olajban 3 tekercset sütöttem a serpenyőben egyszerre, mindössze oldalanként rövid ideig, míg a tésztakéreg meg nem sült aranybarnára, ropogósra.

 

Jó étvágyat kívánunk!


Tömörkény István Művelődési Ház – a kultúra szolgálatában

Forrás: http://www.mindmegette.hu