19. heti Gasztrokultúra – padlizsán

Padlizsánhajóval nyert az előző héten meghirdetett nyereményjátékunkban Dóri, akinek köszönjük a receptet!

Gratulálunk neki!

Igéretünkhöz híven bemutatjuk és ajánljuk az általa elkészített finomságot, illetve mutatunk még két padlizsános finomságot is!

Lássuk a receptet:

Ez a recept a muszaka egyszerűbb és gyerekbarátabb változata!

A padlizsánnak jelentős az ásványianyag- és a rosttartalma. 
Sok A- és C-vitamint tartalmaz. Jó hatással van a 
koleszterinszintre, a májra és a vesére. Fokozza az 
emésztést, csökkenti a gyomorsavtermelést. Cukorbetegek is 
fogyaszthatják, diétázóknak is remek étel.

Mindenképpen érdemes kipróbálni, mert nagyon sokoldalú.


Bár a gyerekek általában ódzkodnak a padlizsántól. Egy kis turpissággal azonban meg lehet kóstoltatni velük, és ha az első lépésen túljutottunk, nyert ügyünk van. Íme:

 

A padlizsánhajó

elkészítése: 3 db padlizsánt félbevágunk, a belsejüket kikanalazzuk úgy, hogy kb. 0,5 cm húsa maradjon. Kikenjük belülről olívaolajjal. Közben a darált disznó(vagy bármilyen)húst kevés hagymán megpirítjuk, paradicsomlevet és 2 apróra vágott paradicsomot is adunk hozzá. Bazsalikommal, oreganóval, kakukkfűvel fűszerezzük és megsózzuk. Hozzáadjuk még a padlizsánok apróra vágott belsejét is. Ezt a masszát (a sűrűjét) belekanalazzuk a hajókba, majd sajtszeletekkel borítjuk. Közepes lángon addig sütjük, amíg a teteje aranybarna lesz. Ha túl hamar pirulna, alufóliával letakarjuk.

Jó étvágyat!

 

MUSZAKA (GÖRÖG RAKOTT PADLIZSÁN)

HOZZÁVALÓK

  • 3 db padlizsán (kb. 1 kg)
  • 1 kg burgonya
  • 50 dkg paradicsom
  • 2 fej vöröshagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • bors
  • oregánó
  • bazsalikom ízlés szerint
  • 4 ek olaj + a sütéshez
  • 50 dkg darált marhahús (vagy bárány)
  • 1 konzerv sűrített paradicsom (140 g)
  • 1 tk cukor
  • 0,5 tk őrölt fahéj
  • 1 db tojás

A besamelhez:

  • 10 dkg reszelt gouda  sajt
  • 2 db tojássárgája
  • 4 dkg vaj
  • 4 ek liszt
  • 6 dl tej
  • szerecsendió (ízlés szerint)

ELKÉSZÍTÉS

A padlizsánokat megmossuk, szárukat levágjuk, és hámozatlanul kb. fél centi vastagon felkarikázzuk. Alaposan besózzuk, és kb. 1 órán át állni hagyjuk, hogy kesernyés levét kiengedje. Átmossuk.

A burgonyát héjában megfőzzük, leszűrjük, hűlni hagyjuk, majd hámozás után karikára vágjuk. A paradicsomot szintén karikára vágjuk. A hagymát és fokhagymát finomra vágjuk.

Elkészítjük a húsos ragut: 3 evőkanál olajon a hagymákat megfonnyasztjuk, rádobjuk a darált húst, és kb. 5 perc alatt megpirítjuk. Ezután hozzáadjuk a sűrített paradicsomot és a fűszereket: a cukrot, a fahéjat, a bazsalikomot, az oregánót, sót és borsot. Fedő nélkül még 25-30 percig lassú tűzön addig pirítjuk, amíg megpuhul és a leve teljesen elfő. Amikor kihűlt, összedolgozzuk 1 darab tojással.

Elkészítjük a besamelt: a vajban sárgára pirítjuk a lisztet, majd simára keverjük a forró tejjel. Mérsékelt tűzön sűrűsödésig főzzük, majd langyosra hűtjük. Ízlés szerint a fűszereket is hozzáadjuk: sót, borsot, a szerecsendiót, majd a 2 tojás sárgáját, végül a reszelt sajtot.

A padlizsánszeleteket alaposan lecsepegtetjük, kicsit kinyomkodjuk, majd kevés olajon, több részletben kisütjük.

A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Összeállítjuk az ételt: 1 evőkanál olajjal kikenünk egy közepes méretű tepsit. Aljára tesszük a karikára vágott burgonya felét, picit sózzuk, majd beterítjük a padlizsán felével. Rásimítjuk a húsragut, elkenjük rajta a besamel felét, aztán a maradék padlizsán következik. Ezután újra burgonya, majd a felkarikázott paradicsom jön. A megmaradt besamelmártással zárjuk a rétegezést.

180 fokos sütőben kb. 30 percig sütjük. Tálalás előtt 10 percig hűlni hagyjuk, majd kockára vágva tálaljuk.

 

 

SAJTOS-GOMBÁS TÖLTÖTT PADLIZSÁN

 

HOZZÁVALÓK

  • 80 dkg padlizsán
  • 30 dkg gomba
  • 10 dkg szójaliszt
  • 1 db kisebb méretű vöröshagyma
  • fél csokor petrezselyemzöld
  • 1 dl tej
  • 1,5 dl vaj
  • 2 db tojás
  • 5 dkg paradicsom
  • 5 dkg reszelt  sajt
  • bors
  • kakukkfű ízlés szerint

 

ELKÉSZÍTÉS

A padlizsánokat megmossuk, meghámozzuk és hosszában félbevágjuk. Belsejét kivájjuk, a kivájt padlizsánokat félig átsütjük, azután egy kivajazott tepsibe rakjuk. Befűszerezzük sóval, borssal.

A padlizsán kivájt belsejét finomra összevágjuk, úgyszintén a gombát is. A finomra vágott hagymát vajon lefonnyasztjuk, hozzáadjuk a padlizsán- és gombavagdalékot. Tovább pirítjuk, és ha a leve már majdnem elpárolgott, akkor meghintjük kevés szójaliszttel, elkeverjük, és annyi tejjel felengedjük, amennyit felvesz. Így addig forraljuk, amíg el nem válik a serpenyő falától. Beletesszük a tojásokat, amivel gyorsan

összekeverjük. Ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal, kakukkfűvel.

Ezt a vagdalékot betöltjük az elősütött padlizsánokba, a tetejére rakjuk a paradicsomkarikákat, és megszórjuk reszelt sajttal, meglocsoljuk olvasztott vajjal, azután közepes hőmérsékletű sütőben készre sütjük.

 


Tömörkény István Művelődési Ház – a kultúra szolgálatában

Forrás:

http://www.mindmegette.hu/muszaka-gorog-rakott-padlizsan.recept/

http://www.mindmegette.hu/sajtos-gombas-toltott-padlizsan.recept/