21. heti Gasztrokultúra – eper

 

Az eper vagy kerti eper, termesztett eper, ananászeper, a köznyelvtől eltérően a szakmai elnevezése szamóca.

 

Az eper: a legegészségesebb gyümölcs!

 

Az eper nemcsak ízletes finomság, de segít megőrizni szívünk egészségét, memóriánk frissességét, sőt bizonyos daganatok kialakulását is segíthet meggátolni.

Most indult az eperszezon, a piacok standjain hétről hétre nagyobb számban jelenik meg a hazai földeken termesztett, ízletes gyümölcs. A népszerű bogyós gyümölcsnek mintegy 600 fajtáját tartják számon, és a források alapján már több mint kétezer éve fogyasztja az ember. Nem sokan tudnak nemet mondani az illatos finomságnak, az eper ráadásul nemcsak íze, de egészségünkre gyakorolt hatása miatt is értékes élelem.

 

Erre a hétvégére egy ellenállhatatlan epres menüt állítottunk össze Önöknek!

Jó étvágyat kívánunk hozzá!

 

 

TEJSZÍNES EPERKRÉMLEVES

HOZZÁVALÓK

  • 1 kg eper
  • 1/2 dl  olívaolaj
  • 2-5 ek cukor
  • 5 db szegfűszeg
  • 1 késhegynyi fahéj
  • 1 rúd vanília
  • 1 db citrom (elhagyható)
  • 2-5 dl tejszín

ELKÉSZÍTÉS

Az epret megpucoljuk, megmossuk, majd hagyjuk lecsöpögni. Az olajon megpirítunk a cukrot, amíg aranybarna lesz, közben beleszórjuk a szegfűszeget, a fahéjat és a vanília kikapart belsejét.

Ha már szép aranybarna, beletesszük az epret, egy kevés citromlevet és a citrom felének lereszelt héját. Folyamatos keverés mellett kb. 15 percig főzzük, amíg a kiengedett leve felforr.

A levesből kivesszük a szegfűszeget, és egy botmixerrel pürésítjük, majd felöntjük a tejszínnel. Folyamatos kevergetés mellett hagyjuk felforrni, majd további 5 perc főzés után levesszük a tűzről. Hagyjuk kihűlni, majd hűtőbe tesszük. Tejszínnel vagy tejszínhabbal meglocsolva fogyasztjuk.

 

GRILLEZETT KARAJSZELET EPERSALSÁVAL

HOZZÁVALÓK

  • 8 szelet sertés karaj
  • 30 dkg eper
  • 1 fej lilahagyma
  • 1 db lime
  • 1 nagy csokor friss koriander
  • bors
  • olivaolaj

ELKÉSZÍTÉS

A lilahagymát apróra vágjuk, besózzuk és néhány percig állni hagyjuk. A koriandert felaprítjuk. Az epret megmossuk, kicsumázzuk és kis darabokra vágjuk.

Egy tálban összekeverjük az epret, a koriandert és a kicsit kinyomkodott hagymát. Ízlés szerint borsozzuk, meglocsoljuk a zöldcitrom levével és pár csepp olivaolajjal.

A hússzeleteket kicsit kiklopfoljuk sózzuk, borsozzuk.Grillen vagy grill serpenyőben pár perc alatt mindkét oldalukon készre sütjük.Vigyázzunk, hogy ne süssük sokáig, mert könnyen kiszáríthatnak.

 

 

 

EPRES TÚRÓGOMBÓC

HOZZÁVALÓK

  • 2 db tojás
  • 8 dkg vaj
  • 50 dkg tehéntúró
  • 4 csapott ek búzadara
  • 4 ek zsemlemorzsa
  • 16 db eper
  • 2-3 dl tejföl a tálaláshoz
  • 2-3 ek porcukor a tetejére

ELKÉSZÍTÉS

A tojások sárgáját 3 dkg olvasztott vajjal simára keverjük. A túrót szitán áttörjük, és a darával együtt a tojássárgájához adjuk, 1 mokkáskanál sóval ízesítjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, óvatos mozdulatokkal a túrós masszába forgatjuk. Hűtőszekrényben 1 órán át pihentetjük, hogy a dara megdagadjon.

Ezalatt a maradék vajat fölolvasztjuk, és a morzsát közepes lángon, szorgalmasan kevergetve aranysárgára pirítjuk benne.

Kb. 2 liter vízbe sót szórunk és felforraljuk. A túrós masszából nedves kézzel 16 pingponglabda nagyságú gömböt formálunk, mindegyik közepébe 1-1 szem epret nyomunk, és óvatosan a forró vízbe dobjuk. Ha a víz újra forr, a lángot mérsékeljük, hogy a gyöngyözve forró vízben a gombócok inkább csak dagadjanak, mint főjenek. Amikor feljönnek a víz színére, még nincsenek készen, további 6-8 percig kell őket főzni.

Ezután szűrőkanállal pár pillanatra hideg vízbe átszedjük, így kívülről hirtelen kérget kapnak, és nem esnek szét később sem.Végül a jól lecsöpögtetve a gombócokat a pirított morzsában meghempergetjük.

Melegen, tejföllel meglocsolva, porcukorral meghintve tálaljuk, de önthetünk köré epermártást is. Ehhez kb. 30 dkg tisztított epret 2 evőkanál mézzel turmixolunk, majd átszűrjük és megmelegítjük.

 

 


Tömörkény István Művelődési Ház – a kultúra szolgálatában

Forrás: http://www.mindmegette.hu/

https://www.hazipatika.com/taplalkozas/