23. heti Gasztrokultúra – Erdély

Ezen a héten Erdélyi finomságokból állítottunk össze egy menüt Önöknek!

Jó étvágyat kívánunk hozzá!

 

Erdélyi csorba

Hozzávalók

  •     40 dkg füstölt hús vagy szalonna
  •     30 dkg káposzta- és zsenge karalábélevél
  •     2 ek liszt
  •     1 ek zsír
  •     1 ek zöldkapor
  •     1 fej hagyma
  •     savanyútej
  •     2-3 gerezd fokhagyma
  •     só

Elkészítés

        A húst vagy a szalonnát 2 l hideg vízben főni tesszük. A hagymát a megmosott, leforrázott és apróra vágott káposzta- és karalábélevéllel 1 ek zsiradékban megpároljuk.

        A megmaradt zsírból és a lisztből rántást készítünk, amelyet kevés vízzel töltünk fel. Miután néhányat lobbant, összekeverjük a hagymával párolt káposzta- és karalábélevéllel, és a húsra öntjük.

        Megsózzuk, hozzáadjuk a zöldkaprot, a savanyútejet ízlés szerint, s egy kevés ideig főzzük. Felszolgálás előtt beleszórjuk az apróra vágott fokhagymát.

 

Erdélyben a románok a fokhagymát rendszerint apró famozsárban
(piuliţă) zúzzák össze, s a már majdnem kész ételbe teszik bele. 
Minthogy így kevesebb ideig fő, jobban megtartja sajátos ízét.

A Balassagyarmaton született Kövi Pál (1924–1998) a világ egyik 
legszínvonalasabb éttermének, a The Four Seasonsnak volt a 
társtulajdonosa. Erdélyi lakoma című, gasztronómiai írásokkal 
fűszerezett történelmi szakácskönyvében szerepel az alábbi recept.

 

 

Erdélyi tokány puliszkával

Hozzávalók

 

    A tokányhoz:

  •     80 dkg marhahús
  •     10 dkg szalonna
  •     5 dkg zsír
  •     20 dkg vöröshagyma
  •     2 gerezd fokhagyma
  •     12 dkg zöld paprika
  •     majoránna
  •     bors
  •     2 szál kakukkfű
  •     só
  •     0,5 dl fehérbor
  •     5 dkg paradicsompüré

    A puliszkához:

  •     5 dl víz
  •     só
  •     15 dkg kukoricaliszt
  •     5 dkg vaj
  •     sertészsír

 

Elkészítés

        A marhahúst vékony csíkokra vágjuk. A szintén vékony csíkokra felvágott szalonnát zsírban megpirítjuk, majd a zsírját lábasba szűrjük, a szalonnát pedig félretesszük.

        Az apróra vágott vöröshagymát megdinszteljük a zsírban, hozzáadjuk a marhahúst, az összezúzott fokhagymát, a kockára vágott zöldpaprikát, majoránnát, borsot, kakukkfüvet, megsózzuk, elkeverjük, és fedővel letakarva zsírjára pirítjuk. Ezután hozzáöntjük a szalinnát, a fehérbort, kevés vizet, a paradicsompürét, és többszöri keverés mellett, fedő alatt rövid lére pároljuk.

        A puliszkához a vizet felforraljuk, megsózzuk, beleszórjuk a kukoricalisztet, és fakanállal vagy habverővel jól elkeverjük, nehogy csomós legyen. Ezután a tűzhelyen lassan főzzük kb. 15 percig, végül hozzákeverjük a vajat. Tálaláskor meleg zsírba mártott kanállal adagoljuk a tokány mellé.

 

 

Erdélyi túrófánk

 

Hozzávalók

  •     25 dkg túró
  •     20 dkg liszt (+ a szóráshoz)
  •     só
  •     1 tk szódabikarbóna
  •     2 db tojás
  •     15 dkg porcukor
  •     1,5 dl olaj

Elkészítés

        A túrót villával összetörjük, hozzáadjuk a lisztet, a sót és a szódabikarbónát. A tojások sárgáját habosra keverjük a cukor felével. A fehérjéből kemény habot verünk a megmaradt cukorral.

        A lisztes túróhoz hozzáadjuk a cukros tojássárgájákat, majd óvatos mozdulatokkal hozzá forgatjuk a fehérjehabot is. Lisztezett deszkán kinyújtjuk a masszát 1,5 cm vastagságúra, majd kiszaggatjuk a fánkokat. Felforrósított olajban aranyszínűre sütjük. Lekvárral vagy cukrozott tejföllel kínáljuk.

 

 


Tömörkény István Művelődési Ház – a kultúra szolgálatában

http://www.mindmegette.hu/erdelyi-turofank.recept/

http://www.mindmegette.hu/erdelyi-tokany-puliszkaval.recept/

http://www.mindmegette.hu/erdelyi-csorba-ciorb-taransilvnean.recept/