48. heti Gasztrokultúra – Cékla

A cékla az egyik legegészségesebb zöldség. Tele van antioxidánsokkal, ásványi anyagokkal, sok vasat, kalciumot, magnéziumot tartalmaz, bővelkedik vitaminokban. Sokan csak savanyúság formájában fogyasztják, de kiváló grillezve húsok mellé köretnek, vagy salátába nyersen lereszelve, a frissen facsart céklalé pedig egyenesen kincset ér. Ha ez nem lenne elég, mondunk 7 érvet, hogy meggyőzzünk, érdemes minél több céklát enni.

  1. Segít a rák megelőzésében
  2. Méregtelenítő és zsírégető hatása van
  3. Vérnyomáscsökkentő hatása van
  4. Javítja az állóképességet
  5. Kiváló bőrproblémákra
  6. Gyulladáscsökkentő hatása van
  7. Vérszegénység ellen is gyógyszer

Cékla, a vitaminbomba! Erre a hétvégére egy céklás leves, egy főétel és egy desszert receptjét válogattuk össze Önöknek!

Céklakrémleves sajtos grízgaluskával

Hozzávalók

  •     1 fej vöröshagyma
  •     50 dkg cékla
  •     50 dkg zeller
  •     15 dkg burgonya
  •     3 ek vaj
  •     2 ek dióbél
  •     2 ek mandulabél
  •     2 ek olaj
  •     kristálycukor
  •     só
  •     2,5 dl tej
  •     12,5 dkg búzadara
  •     1 db tojás
  •     10 dkg kemény sajt
  •     bors
  •     1–2 ek citromlé
  •     4 ek cukrozatlan habtejszín
  •     1 csokor snidling

Elkészítés

    A megtisztított hagymát felaprítuk. A céklát, a zellert, valamint a burgonyát meghámozzuk és felkockázzuk. Felforrósítsunk 1 ek vajat, és megpirítjuk rajta a durvára vágott diót és mandulát, azután kiszedjük. A felforrósított olajon üvegesre sütjük a hagymát. Hozzáadjuk a zöldségeket, és együtt pirítjuk néhány percig. Meghintjük 1 tk cukorral, majd felöntjük 1,25 l vízzel. Megsózzuk, és felforraljuk. Azután közepes lángon 25-30 percig főzzük a levest.

    Lábasba öntjük a tejet, hozzáadjuk a maradék vajat, valamint ½ tk sót, és felforraljuk.Beleszórjuk a búzadarát, és kevergetv eaddig főzzük, amíg a massza el nem válik az edény falától. A tűzről levéve hagyjuk kissé hűlni, majd beledolgozzuk a tojást és a lereszelt sajtot. Két evőkanál segítségével galuskákat szaggatunk a masszából, és forrásban lévő, sós vízben 8-10 perc alatt kifőzzük azokat. Végül mindet kiszedjük egy szűrőlapáttal, és lecsepegtetjük. A levest botmixerrel pürésítjük, és megsózzuk, megborsozzuk. Hozzáadjuk a citromlét, valamint, ha szükséges, egy kevés cukrot. Tányérokba merjük, és a tejszínnel, a sajtos grízgaluskákkal, továbbá a felkarikázott snidlinggel kínáljuk. A diós-mandulás keverékkel megszórva tálaljuk.

Céklás rizottó parmezánnal

Hozzávalók

  •     2fej hagyma
  •     2gerezd fokhagyma
  •     2szál halványító zeller
  •     50dkg főtt cékla
  •     1k csok. kapor
  •     4ek olívaolaj
  •     1.2l zöldségleves-alaplé
  •     30dkg gömbölyű szemű rizs
  •     2dl vörösbor
  •     4ek vaj
  •     8ek reszelt parmezán

Elkészítés

    A megtisztított hagymát apróra kockázzuk, a fokhagymát finomra vágjuk, a megmosott halványító zellert vékonyan felszeleteljük. A céklát finomra reszeljük, a leöblített friss kapor levélkéit lecsipkedjük. A lábosban felhevített olívaolajon a hagymát és a zellert együtt puhára pároljuk 10 perc alatt. Közben az alaplét felforraljuk, és melegen tartjuk.

    A fokhagymát és a rizst a zöldséghez adjuk, majd 3 percig pirítjuk. Felöntjük a vörösborral, és gyenge tűzön addig kevergetjük, amíg a rizs felszívja a bort. Ezután annyi forró alaplét öntünk az edénybe, amennyi a rizst éppen ellepi, majd keverés közben hagyjuk, hogy a rizs felszívja. Ezt többször ismételjük a maradék alaplével. Így a rizs fogkeményre (al dente) fő kb. 20 perc alatt. Ezután a rizottóba forgatjuk a céklát, és összemelegítjük 2 perc alatt. Végül levesszük a tűzről, és belekeverjük a vajat, valamint a parmezán felét. A maradék parmezánnal és tetszés szerint a kaporral megszórva tálaljuk.

Egyszerű céklás brownie

Hozzávalók

  •     20tk étcsokoládé
  •     20dkg cékla
  •     10dkg vaj
  •     10dkg eritrit
  •     2tk vaníliás cukor
  •     2tk sütőpor
  •     só
  •     4db tojás
  •     10dkg teljeskiőrlésű liszt
  •     10dkg őrölt mandula

Elkészítés

    A csokoládét apró darabokra törjük. A felét, egy főzőedényre helyezett hőálló tálban, vízgőz felett, folyamatos keverés mellett felolvasztjuk. A céklát meghámozzuk, megtisztítjuk és egy nagyobb lyukú reszelő segítségével lereszeljük. A vajat a cukorral és a vaníliáscukorral valamint egy csipet sóval habverővel nagyjából öt perc alatt habosan krémesre verünk. A tojásokat egyenként hozzáadjuk és még egy percig keverjük így is. Az olvasztott csokoládét majd a sütőporral vegyített lisztet és a mandulát, illetve a csokidarabokat is a masszához adjuk és összekeverjük. Végül a céklát is hozzáadjuk.

    Egy sütőtálat vagy egy kivajazott, sütőpapírral bélelt tepsit előkészítünk, melybe a masszát eldolgozva elhelyezzük. A sütőt 180 fokra előmelegítjük, a brownie-t 40-45 perc alatt készre sütjük, majd kevés nyírfaporcukorra meghintve kockákra vágva tálaljuk.


Tömörkény István Művelődési Ház – a kultúra szolgálatában

Forrás: https://www.mindmegette.hu