Gasztrokultúra

Moulin Rouge koktél

 

129 éve nyílt meg ezen a napon Párizsban a Moulin Rouge, a táncos revüszínház, a “cabaret”!

Látványos revüműsorokkal kápráztatták el a közönséget. Felháborodás övezte az extravagáns, erotikus, ugyanakkor cirkuszos előadásokat, ennek ellenére a rossz híre becsalta a közönséget.

 

A botrányos tánc, a kánkán és a táncosnők (Jane Avril,

Yvette Guilbert, stb.), valamint Touluse-Lautrec zseniális plakátjai gyorsan híressé, majd világhírűvé tették a mulatót.

Édith Piaf 1944-ben itt mutatta be Yves Montand-t.

Medveczky Ilona is eljutott a Moulin Rouge színpadára.

 

Egy koktélt a híres francia mulatóról neveztek el, mivel az italnak is ugyanolyan tűzpiros a színe.

Lássuk a hozzávalókat:

  • 4,5 cl Sloe Gin (kökény gin)
  • 2,25 cl Sweet Vermouth (édes vermut)
  • 1 öntet Angostura Bitters
  • (1 öntet = 4-5 csepp = 1/4 teáskanál = 0,1 cl)

Elkészítés:

  1. lépés:A hozzávalókat töltsük bele a keverőpohárba (Boston Shaker része), és jéggel keverjük össze.
  2. lépés:A keverőpohárból spirálszűrő segítségével öntsük át az italt a koktélos pohárba.

 

Kedves egészségükre!

Forrás:  http://www.gasztrotrend.hu/recept/moulin-rouge-koktel/ http://ezenanapon.hu/?d=10-05

Gasztrokultúra

Hangolódjunk a Zene Világnapjára a mai napon a gasztronómia segítségével!

 

Dalban is összefoglalható, milyen hangok vannak egy étterem konyhájában.

Széll Tamás kést élez, majd kenyeret vág, miközben egy másik kollégája szarvasgombát tisztít, tésztát dagaszt. Ezeknek a hangjaiból készült különös zenemű.

Gál Kristóf zeneszerző a Stand étterem hangjaiból alkotott zenéjét Terei Miklós rendező-operatőr az étteremben forgatott képanyaga teszi teljessé.

Az alkotók különleges koncepciójának megvalósítása nem volt könnyű feladat. A korábban felsorolt “hadműveletek” kívül, a borsőrlés, de még a sütő jelzése is bekerült a zeneműbe. A közel 150 zörejből álló felvételben még akkordok is hallhatók.

Keverés, kavarás, a tűzhely begyújtása, lisztszórás, sószórás, egy leeső faszéndarab, vagy egy palack bor kinyitása, a konyhai eszközök által keltett hangok – mind-mind érdekesek lehetnek. Hallgasd csak!

https://www.youtube.com/watch?v=HDrILhLBPwo

 

 

Széll Tamás az egyik legtehetségesebb és legjobb magyar séf. 2011-ben egy Michelin-csillaggal jutalmazták. 2016-os, Budapesten rendezett európai döntőn győzelmet aratott, 2017-ben, a lyoni Bocuse d’Or világdöntőn a magyar csapattal a 4. helyezést sikerült elérniük.

Lássunk most tőle egy receptet!

 

Olasz kenyérlepény –

friss ricottával, mortadellával, olívaolajjal

 

 

hozzávalók: 4 adaghoz

  •     Tészta
  •     100 g Castello búzadara
  •     250 g Castello búzafinomliszt
  •     10 – 12 g élesztő szárított
  •     2 ek. Pilos kefir
  •     1 ek. kristálycukor
  •     1 kk. Castello só
  •     2 ek. Primadonna olívaolaj
  •     + a tálaláshoz 0,5 dl
  •     1,2 – 1,5 dl víz
  •     langyosan
  •     Rávalók:
  •     2 – 3 csipet kakukkfű
  •     150 g Italiamo ricotta
  •     200 g Italiamo mortadella
  •     2 marék rukkola
  •     3 – 4 ek. Baresa pesztó
  •     Castello só

Elkészítés:

Elkészítjük a kenyérlepény tésztáját, célszerű egyből egy konyhai dagasztógép keverőedényét használni: a lisztet és a búzadarát alaposan összekeverjük szárazon, majd egy kis fészket képzünk a közepébe. Ide beletesszük a cukrot, élesztőt, kefirt és villával lazán összedolgozzuk, adunk hozzá egy kevés vizet is.

Ha tejfölsűrűségű a keverék a liszt közepén, elkezdjük dagasztani a géppel. Miközben kever a gép, adjuk hozzá a sót, olajat és a maradék vizet. Alaposan kidagasztjuk.

Ha elkészült, hagyjuk duplájára kelni, ez akár lehet két-két és fél óra is!

Ha megkelt a tészta, lisztezett deszkára borítjuk, négybe elvágjuk, és kis bucikat gyúrunk belőle. Konyharuhával letakarjuk, és hagyjuk megint duplájára kelni a bucikat. Közben a sütőt maximum fokozatra állítjuk és egy kerek, pl. almás pités porcelánedényt felfordítva a sütőbe teszünk, hogy az is forrósodjon fel!

Kézzel kis, pizzaszerű, vékony korongokat lapítgatunk a tésztából, a tetejét megszórjuk egy kis sóval és kakukkfűvel, majd egy gyors mozdulattal forró kerámiára tesszük, és csukjuk is be a sütő ajtaját! Pár perc alatt sül majd meg, ha szép hólyagos, imitt-amott odakapott, el is készült!

Langyosan locsoljuk meg olívával, morzsoljunk rá friss ricottát, pár levél rukkolát, mortadelát és locsoljuk meg pesztóval! Határozott mozdulatokkal, éles késsel cikkekre vágjuk, azonnal fogyasztjuk!

 

https://www.youtube.com/watch?v=Ve9BYrfC_PI

Jó étvágyat kívánunk minden kedves Látogatónknak a kenyérlepényhez!

Tömörkény István Művelődési Ház – a kultúra szolgálatában

forrás:

http://www.mindmegette.hu

https://www.lidlkonyha.hu

 

Gasztrokultúra

Tarhonyás káposzta (Sinkovits Imre tiszteletére)

 

Ezen a napon, 1928. szeptember 21. Budapesten megszületett Sinkovits Imre Kossuth-díjas, kétszeres Jászai Mari-díjas magyar színművész, érdemes és kiváló művész, a Nemzet Színésze.

Ezt az ételt „Siki” bácsinak, Sinkovits Imrének tulajdonítják, mert amikor egy cserkésztábor vége felé elfogyott szinte minden alapanyaguk, körbejárták a települést és gyűjtést szerveztek.

A fűszerestől kaptak egy kis zsák tarhonyát, a hentestől egy adag darált húst, a savanyúságot árusító boltban egy vödör savanyú káposztát, egy nénitől pedig néhány üveg lecsót. Mivel „Siki”-nek a cserkészcsapat rajvezetőjeként volt szakács külön próbája, ezért kapták ők azt a feladatot, hogy a tábor végén főzzenek valamit a csapatnak. „Siki” bá’-nak eszébe jutott egy óbudai káposztás recept és a kapott alapanyagokból megfőzték azt.

 

Hozzávalók (4 személyre)

  • 4 szelet füstölt szalonna
  • 1 nagy fej hagyma
  • 1 evőkanál pirospaprika
  • bors
  • 25 dkg darált hús
  • 25 dkg tarhonya
  • 50 dkg savanyú káposzta
  • 4 evőkanál lecsó

 

Elkészítés:

Személyenként egy szelet füstölt szalonnát kakastaréjba felvágunk, kisütünk, és félretesszük. A szalonnából kisült zsír egy részén egy fej apróra vágott hagymát megfonnyasztunk. Megszórjuk egy púpozott evőkanál pirospaprikával, felöntjük kevés vízzel, hogy a paprika ne égjen meg, és beletesszük a kb. 25 dkg darált húst, amit megsózunk és kissé megpirítunk. A húshoz hozzáadjuk a szükség szerint kimosott kb. 50 dkg szálas káposztát, és 4 evőkanál lecsót, vizet öntünk alá és megpároljuk. Külön edényben megfőzzük a kb. 25 dkg tarhonyát, amit először a szalonna zsírján kicsit megpirítottunk. Amikor a tarhonya megfőtt, összekeverjük a káposztás hússal. Ha nagyon száraznak érezzük, akkor adjunk hozzá még vizet és főzzük össze 15-20 percig. Tálaláskor tejföllel és a sült szalonna-kakastaréjjal díszítjük.

 

Tömörkény István Művelődési Ház –a kultúra szolgálatában

forrás: https://mesterszakacs.eu/recept/kaposztas-tarhonya-sinkovits-imre-modra-3974.html

Gasztrokultúra

Egész héten az őszre és a szüretre hangolódtunk, a hét utolsó munkanapján is szeretnénk ezt a hagyományt folytatni.

Az új évszakkal megérkeztek az ősszel termő különböző finom gyümölcsök is, melyből most a szőlőt szeretnénk kiemelni. Ezzel készült ételekkel kedveskedünk erre a hétvégére a Tömörkény István Művelődési Ház honlapjának látogatói részére.

 

 

Citromos-mézes szőlőleves recept

Hozzávalók:

  • 30 dkg fehér szőlő
  • 8 dl fehér szőlőlé
  • 1 ek méz
  • 1 citrom
  • 4 tojás sárgája
  • 1 kk vanília aroma

Elkészítése:

A szőlőlevet egy lábasban felforraljuk, közben beletesszük a mézet és belereszeljük a citrom héját. A tojások sárgáját csomómentesre keverjük egy kevés forró szőlőlével és a leveshez öntjük. Azonnal levesszük a tűzről, hogy a tojás ne csapódjon ki. Végül beletesszük a megmosott és félbevágott szőlőszemeket, és hagyjuk kihűlni. (Ha édesnek találjuk, adhatunk hozzá egy kevés citromlevet!) Hidegen tálaljuk, amit ízlés szerint tejszínhabbal díszíthetünk.

 

Csirkemell csíkok őszi gyümölcsökkel

Hozzávalók:

  • 50 dkg vékony csíkokra vágott csirkemell
  • 1 nagyobb alma
  • 10 dkg szőlő
  • 4 db szilva
  • fél dl olaj
  • 2 kanál méz
  • 2 kanál szójaszósz
  • őrölt bors

Elkészítése:

Az olajat felhevítjük és beletesszük a csíkokra vágott csirkemellet, majd fehéredésig sütjük. Ekkor hozzáadjuk a karikákra vágott gyümölcsöket és a kimagozott szőlőszemeket, összeforgatjuk, majd hozzáadjuk a mézet is. Egy percig sütjük, majd hozzáadjuk a szójaszósz és sózzuk, borsozzuk. Együtt még átforgatjuk az egészet és tojásos rizzsel tálaljuk.

 

Krémtúrós szőlő recept

Hozzávalók

  • 50 dkg túró
  • 4 ek porcukor
  • 2 dl Meggle cukrászhab (habtejszín)
  • 1 cs vaníliás cukor
  • 1 cs zselatinfix
  • 1 fürt szőlő

Elkészítése:

Tejszínt 2 ek porcukorral habbá verjük és a zselatinfix hozzáadásával tovább keverjük. Túróba tesszük a vaníliás cukrot, apró szemű szőlőt és 2 ek porcukrot és a habot óvatosan beleforgatjuk. Egy tányérra halmozzuk, és szőlő alakot formálunk belőle. Nagy szemű szőlőt kettévágjuk, és bevonjuk vele a masszát. Szőlőlevéllel díszítjük.

 

Jó étvágyat a finomságokhoz!

Tömörkény István Művelődési Ház – a kultúra szolgálatában

 

 

 

Gasztrokultúra!

A 2018. szeptember 1-én megrendezésre kerülő Szomszédoló sikerén felbuzdulva, egy kicsit most is a szomszédokra gondolunk, hiszen erre a hétvégére ajvárral készült ételekkel kedveskedünk!

Aki nem ismeri az ajvár készítésének lépéseit, Ők megismerhetik és elleshetik a fortélyokat a Deszki Ajvár Fesztiválon (http://www.ajvarfesztival.hu/ ), amihez jó szórakozást kívánunk!

 

Kucsmagombás krémleves

Hozzávalók / 4 adag

50 g libazsír (2 ek.)

200 g burgonya (1 nagy)

80 g sárgarépa (1 közepes)

60 g vöröshagyma (1 közepes)

1 csipet fekete bors

1 l víz

50 g ajvár (2 ek.)

15 g paprikakrém (1 ek.)

7 g só (1 tk.)

80 g kucsmagomba

10 g kölesliszt

15 g petrezselyem (1 csokor)

Elkészítés

Megpucoljuk krumplit, répát, hagymát, és feldaraboljuk. A zsíron megdinszteljük a répát és a hagymát. Sózzuk, borsozzuk. Felöntjük a vízzel, beletesszük a krumplit, az ajvárt és a paprikakrémet. Amikor megfőttek, levesszük a tűzről, kicsit hűlni hagyjuk, és botmixerrel krémesítjük. A krémlevesbe beleszórjuk az összevágott kucsmagombát, az apróra vágott petrezselyemzöldet és a köleslisztet. Még 5 percig főzzük, és elkészült.


Djuvec rizs

(Finom köret egy grillezett csirkemell mellé, de önmagában is megállja a helyét.)

Hozzávalók / 4 adag

1 közepes db vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

2 ek olívaolaj

150 g rizs

0.5 db sárga kaliforniai paprika

0.5 db piros kaliforniai paprika

100 g zöldborsó (fagyasztott)

3 ek ajvár

200 g konzerv paradicsom (darabos)

350 ml szárnyas alaplé

só ízlés szerint

bors ízlés szerint

1 tk fűszerpaprika

2 ek petrezselyem

 

Elkészítés

A hagymát apróra vágjuk. A kétféle paprikát kockákra vágjuk. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat. Rászórjuk a hagymát, és üvegesre dinszteljük. Hozzáadjuk a hideg vízzel átmosott rizst, az áttört fokhagymát, a paprikakockákat, a zöldborsót és az ajvárt. Megszórjuk a fűszerpaprikával, és rövid ideig pároljuk. Felöntjük a darabos paradicsommal és a levessel. Sóval, borssal ízesítjük, felfőzzük, és lefedve közepes hőmérsékleten kb. 20-25 perc alatt megfőzzük, majd hozzákavarjuk a durvára vágott petrezselymet.


Ajváros-sajtos omlós csigák

Hozzávalók / 6 adag

–          A tésztához: 250 g liszt, 125 g vaj, 1 tk só, 1 tojás

–          A töltelékhez: 2 ek ajvár, 50 g reszelt sajt

Elkészítés

A tésztához valókból sima tésztát gyúrunk, alufóliába csomagolva legalább 30 percre hűtőben pihentetjük. A tésztát egy kb. 30×30 cm-es négyzeté nyújtjuk. Megkenjük az ajvárral, megszórjuk a sajttal. Feltekerjük, és kb. ½ cm vastagságú szeletekre vágjuk. A csigákat sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk. 200 fokra előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük alul-felül sütési módon.

 

Forrás: https://www.nosalty.hu