14. heti Gasztrokultúra

 

Ezen a napon 107 éve (1912. 04. 05) született Örkény István Kossuth-díjas író, a magyar groteszk próza megteremtője. Legismertebb könyve az Egyperces novellák című gyűjtemény. 

 

„Örkény igaz séfként különböző és közvélekedés szerint nem összeegyeztethető alapanyagokat társít, tökéletes mennyiségben, briliáns ízléssel és szakmai alázattal megáldva.
Melegen ajánlom bármely alkalomra, akár részletekben is fogyasztható, persze ha kibírod, hogy ne fald fel egyszerre, mint én az örök falánk.”

 

Most lássunk Örkénytől egy receptet:

 

Örkény István néhány perces krumplipüréje!

Az 1957-es kiadású Főzzünk okosan! (Kallós Ilona) könyvben van egy leírást arról, hogyan készítette Örkény István a felesége szerint a világ legjobb krumplipüréjét.

Íme:

A sós vízben megfőzött burgonyát a krumplinyomóval a lobogva forró tejbe nyomta bele, amibe előzőleg egy kis darabka vaj is kerül. Az egészet habverővel felverte, ettől az olyan sima és könnyű lett, mint egy krém vagy hab.

 

Ezen a héten mi is burgonyapürés receptekkel kedveskedünk az olvasóinknak!

 

Rukkolás burgonyapüré

Hozzávalók

4 adag

  •     1 kg krumpli
  •     6 dkg rukkola
  •     5 dkg vaj
  •     2 dl tej
  •     ízlés szerint só
  •     ízlés szerint szerecsendió

A krumplit meghámozzuk, kockára vágjuk, sós vízben puhára főzzük. Ha megfőtt leszűrjük, hozzáadjuk a tejet, a vajat, a rukkolát, szerecsendiót, és végül botmixerrel pürésítjük.

 

Fetás törtkrumpli

Hozzávalók

4 adag

  •     2 kg burgonya
  •     100 g feta
  •     2 gerezd fokhagyma
  •     ízlés szerint tej
  •     1 tk majoránna
  •     100 g vaj
  •     ízlés szerint só
  •     ízlés szerint bors

Elkészítés 30 perc

    A burgonyát megpucoljuk és sós vízben megfőzzük. Közben a fokhagymát megpucoljuk és kockára vágjuk a feta sajtot.

    Leöntjuk a vizet a burgonyáról, hozzátörjük a fokhagymát, befűszerezzük, belerakjuk a vajat és a tejet és robotgéppel pürésítjük.

    Utolsó lépésként beleforgatjuk a feta sajtot. Jó étvágyat!

 

Zöld színű krumplipüré

  •     220 gramm burgonya
  •     ízlés szerint fagyasztott leveles spenót (5 adag)
  •     1 gerezd fokhagyma
  •     1,5 dl forralt tej
  •     20 gramm vaj
  •     ízlés szerint só
  •     ízlés szerint szerecsendió

Elkészítés  30 perc

A hámozott, kockákra vágott burgonyát a fokhagymával együtt párolóedényben felteszem puhulni. Amikor majdnem puha, rádobom a spenótot, és együtt készre párolom.

Késes betétű robotgépbe teszem, rádobom a vajat, ráöntöm a forró tejet, sózom, reszelek rá szerecsendiót. Ízlés szerinti állagúra pürésítem.

 

Jó étvágyat kívánunk!

Tömörkény István Művelődési Ház – a kultúra szolgálatában

 

 

Forrás: https://receptizek.blog.hu/2010/08/27/orkeny_istvan_nehany_perces_krumplipureje_es_szalonnaval_tuzdelt_gombaja

https://moly.hu/konyvek/orkeny-istvan-egyperces-novellak

http://ezenanapon.hu/?d=04-05

https://cookpad.com/hu/receptek/7543970-rukkolas-burgonyapure?via=search&search_term=burgonyap%C3%BCr%C3%A9

https://cookpad.com/hu/receptek/7462622-fetas-tortkrumpli?via=related_recipes

https://cookpad.com/hu/receptek/7318028-zold-szinu-krumplipure-avagy-nalunk-igy-fogy-el-a-spenot-pillanatok-alatt?via=related_recipes&position=2&resource_id=7462622

13. heti Gasztrokultúra

114 éve ezen a napon (március 29-én)  született Rejtő Jenő író, a Fülig Jimmy, Vanek úr megalkotója.

1930-ban írni kezdett. Írt színdarabokat, cikkeket, számost, igazi, jó értelemben vett ponyvák, teli a rá jellemző humorral és öngúnnyal.

Volt saját stílusa, volt rengeteg ötlete, így volt lelkes olvasóközönsége is. Sikereinek és életének a háború vetett véget. Az egyik legolvasottabb magyar író 38 évesen Ukrajna hómezein halt meg 1943 január 1-jén.

 

 

A három testőr Afrikában című könyvénél rögtön rádöbbenhetünk, hogy nemcsak az egyik legnagyobb magyar ponyvát tartjuk kezünkben, de az egyik legnagyobb magyar „hasregényt „ is. Már a történet első mondata egy halhatatlan gasztropoén, amit még unokáink is idézni fognak:

 

 

“Négy különböző nemzetiség képviselője volt az asztalnál: egy amerikai gyalogos, egy francia őrvezető, egy angol géppuskás és egy orosz hússaláta.”

Ezen a héten a GASZTROKULTÚRA rovatunkban OROSZ HÚSSALÁTÁT kívánunk olvasóinknak!

 

Orosz hússaláta

hozzávalók / 4 adag

  •     40 dkg tyúk (főtt szárnyas leveshús)
  •     3 db csemegeuborka
  •     2 db főtt tojás
  •     5 db újhagyma
  •     1 db alma
  •     150 g tejföl
  •     3 ek majonéz
  •     só ízlés szerint
  •     bors ízlés szerint (őrölt)
  •     1 ek fehérborecet
  •     0.5 teáskanál porcukor
  • elkészítés

    A hozzávalókat apró darabkákra felkockázzuk.

    A tejfölt a majonézzel, sóval és a borssal elkeverjük. Egy kevés fehérborecettel  és porcukorral ízesítjük. Egy tálban összekeverjük az egészet. Hűtőben 1-2 órát hűtjük.    Hidegen tálaljuk.

 

Jó étvágyat kívánunk!

Tömörkény István Művelődési Ház – a kultúra szolgálatában

 


forrás: http://ezenanapon.hu/oldal/1?d=03-29

http://magyarkonyhaonline.hu/ketszaz-etel-abrand

https://www.nosalty.hu/recept/orosz-hussalata

12. heti Gasztrokultúra

MÁRCIUS 22.: 27 éve ünnepeljük a VÍZ VILÁGNAPJÁT ezen a napon!

A dublini környezetvédelmi világkonferencia javaslatára az ENSZ 47. ülésszaka ezt a napot a víz világnapjává nyilvánította.

A világnap célja, hogy ráirányítsa a figyelmet a mindenki számára elérhető, tiszta víz fontosságára és az édesvízkészletek veszélyeztetettségére.

 

A szervezetünknek szüksége van megfelelő, bőséges mennyiségű folyadékbevitelre a vérkeringés, a vér összetételének biztosításához, a vérnyomás szabályozásához, valamint a tápanyagok oldásához, felszívódásához és szállításához.

Egy felnőttnek az átlagos napi vízfelvétele 2-3 liter, melyből 1-2 liternyi a folyadék formájában felvett víz, a maradékot a táplálékkal, valamint oxidáció során visszük be. A folyadékbevitel alapját a tiszta víz, ásványvíz kell, hogy jelentse. Ezt változatossá tehetjük olykor egyéb italok fogyasztásával.

Ajánlunk 1-2 egészséges változatot mi is!

 

Rozmaringos-narancsos víz

Nagyszerű választás, ha beteg vagy! A C-vitamin magasabb fokozatra kapcsolja az immunrendszert, a rozmaring pedig az egyik leghatásosabb gyógynövény a fertőzések ellen.

Hozzávalók:

  •     víz
  •     8 kis ág rozmaring
  •     3 szelet narancs

Keverd össze, hűtsd le és győzd le vele a megfázást!

 

Áfonyás-citromos víz

Az áfonya magas antioxidáns tartalommal rendelkezik és nagyon szép színt ad a víznek.

Hozzávalók:

  •     víz
  •     1 bögre áfonya
  •     1 citrom felszeletelve
  •     levendula díszítésnek

 

Keverd össze a hozzávalókat és hűtsd le az italt fogyasztás előtt.

 

Grapefruitos víz

A grapefruit nemcsak az anyagcserével művel csodát, de a bőröd is ragyogni fog tőle.

Hozzávalók:

  •     6 bögre víz
  •     1 piros grapefruit felszeletelve

 

Keverd össze és egy éjszakára tedd a hűtőbe.

 


Egy kis zene a víz segítségével, melyhez jó szórakozást kívánunk!

Tömörkény István Művelődési Ház – a kultúra szolgálatában

 

forrás:  https://www.webbeteg.hu/cikkek/idokep/22372/vizfogyasztas-es-anyagcsere

https://bidista.com/15-szomjolto-viz-receptje-amit-csaladod-imadni-fog-nyaron/

9. heti Gasztrokultúra – Rákóczi túrós

E heti Gasztrokultúra rovatunkban a Rákóczi túróst vesszük górcső alá.

Kiről is kapta valójában a nevét a sütemény?

 

 


Ami bizonyos, hogy a mai napon, 353 éve március 1-én,  

Zborón házasságot kötött I. Rákóczi Ferenc és Zrínyi Ilona.

 

A házasságból, György és Julianna után harmadik gyermekként, 1676-ban megszületett Ferenc, a későbbi Rákóczi-szabadságharc vezetője, erdélyi fejedelem.

 


DE téved, aki az erdélyi fejedelemhez vagy családjához társítja a süteményt, ugyanis csak kevesen tudják, hogy a Rákóczi túrós névadója Rákóczi János ((1897-1966), a Felsőleperden született cukrász és mesterszakács.

A legmagyarabb magyar desszert minden egyes hozzávalója megtalálható itthon és még csak a Dél-Amerikából származó csokoládéra sincs szükség hozzá.

A lepény egyébként számos módon készül.

 

 

 

Rákóczi túrós

Hozzávalók: (kb. 25 kocka)

Tésztához:

  • –          20 dkg liszt
  • –          1 csapott kiskanál sütőpor
  • –          10 dkg cukor
  • –          1 vaníliás cukor
  • –          12 dkg vaj
  • –          1 nagyobb citrom leve
  • –          1 tojás

Töltelékhez:

  • –          900 gramm túró
  • –          10 dkg búzadara
  • –          25 dkg cukor
  • –          1 tojás
  • –          1 kiskanál vaníliás cukor
  • –          1 citrom reszelt héja

Kenéshez és Csíkozáshoz:

  • –           baracklekvár (kb egy fél üveg)
  • –          3 db tojásfehérje
  • –          3 evőkanál cukor

 

Elkészítés:

Elsőnek összeállítjuk a tésztát: a lisztet, cukrot, sütőport összekeverjük, majd hozzáadjuk a vajat és elmorzsoljuk. Beletörjük a tojást és a citrom levét is hozzáöntjük, majd összegyúrjuk az egészet, de csak amíg összeáll. Egy zsírpapíron kinyújtjuk, és azzal együtt egy tepsibe átemeljük, villával megszurkáljuk és előmelegített 190 fokos sütőben kb. 10 perc alatt elősütjük, míg egy kevés színt kap.

Mialatt a tészta hűl, összeállítjuk a tölteléket. Az összes hozzávalóját egy tálba rakjuk és robotképpel összekeverjük, így krémes állagú lesz. (Ha nem áll rendelkezésünkre robotgép, a túrót át kell törnünk egy szitán és utána összekeverni a többi hozzávalóval)

 

A kihűlt tésztalapot vékonyan megkenjük baracklekvárral, majd a túrótölteléket egyenletesen eloszlatjuk a tetején. 180 fokon kb. 40 percig sütjük úgy, hogy az utolsó 10 percben a sütőt lejjebb kapcsoljuk. Mikor kész, kivesszük, a tojásokból és a cukorból kemény habot verünk, és csillagcsőrös habzsák segítségével megközelítően 2-3 centiméter távolságokban csíkokat húzunk a tetejére. A közöket, melyeket kihagytunk, ízlés szerinti lekvár mennyiséggel kitöltjük és visszatesszük a sütőbe még egy negyed órára. A cél, hogy a hab egy pici kérget kapjon. Ha elkészült, hagyjuk teljesen kihűlni, csak utána vágjuk fel és kínáljuk.

 

 

Rákóczi túrós pohárkrém

A tésztához:

  •      90 g liszt
  •     1 csipet só
  •     45 g vaj
  •     25 g porcukor
  •     1 db tojássárgája

A krémhez:

  •     100 g túró
  •     3-4 ek porcukor
  •     250 g mascarpone
  •     1 nagy tk vaníliás cukor
  •     1 db citrom reszelt héja

A rétegeléshez:

  •     1 kis üveg baracklekvár

A tojáshabhoz:

  •     1 db tojásfehérje
  •     2 ek porcukor

A morzsához összekeverjük a lisztet a többi hozzávalóval. Ha géppel dolgozunk eleve kissé morzsalékos lesz a tészta, ez mehet is egy sütőpapíros tepsire elszórva, ha pedig kézzel dolgozunk és a kézmelegtől összeáll a tészta, akkor 30 percre hűtőbe dobjuk és nagylyukú reszelővel reszeljük rá a sütőpapíros tepsire. 180 fokos sütőben 1-2 alkalommal megkevergetve, kb. 10-15 percig sütjük a morzsát. A túrót kikeverjük a többi hozzávalóval. A kihűlt morzsából szórunk a poharak aljára kb. 2-2 evőkanállal. Erre jön kevés baracklekvár, majd túrókrém, baracklekvár, morzsa, túrókrém, majd baracklekvár és kevés morzsaréteg. A tojásfehérjehabhoz a porcukorral kemény habot verünk a fehérjéből, a desszertek tetejére halmozzuk és szakácsfáklyával kissé megkaramellizáljuk.


Rákóczi  nevét nemcsak lepény, hanem a rostélyos is viseli.

(Rákóczi rostélyos – Rákóczi János mesterszakács receptje

Hozzávalók:
4 szelet, egyenként 16 dkg-os magas hátszín (rostélyos), só, 2 púpozott evőkanál finomliszt, 2 evőkanál zsír vagy 4 evőkanál olaj, 12-15 dkg füstölt szalonna, 1 nagyobb vöröshagyma, fél evőkanál jóféle pirospaprika, 5 dkg sűrített paradicsom, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 30 dkg csiperkegomba
a körethez:
60 dkg burgonya (tisztítva mérve), só, 4 tojássárgája, 3 dkg vaj vagy sütőmargarin, csipetnyi reszelt szerecsendió, 7-8 evőkanál zsemlemorzsa
a köret sütéséhez:
bő olaj

  1. A húst kiverjük, széleit, inas részeit bevágjuk, nehogy a pecsenye sütés közben összekunkorodjon. Megsózzuk, majd a lisztbe forgatjuk, és egy közepes lábasban, a zsíron vagy az olajban körös-körül pár perc alatt elősütjük, majd lecsöpögtetve félretesszük.
    2. A szalonnát apró kockákra vágjuk, és a hús visszamaradó zsírjában üvegesre sütjük. A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, a szalonnára dobjuk, pár perc alatt megfonnyasztjuk.
    3. A pirospaprikával meghintjük, elkeverjük, majd hozzáadjuk a sűrített paradicsomot és a zúzott fokhagymát is. 3-4 deci vízzel fölöntjük, kevergetve fölforraljuk, azután belerakjuk az elősütött húsokat. Lefödve, kis lángon kb.1 óra alatt puhára pároljuk. Közben többször ránézünk, ha kell, elfövő levét pótoljuk, a húsokat megforgatjuk.
    4. Amíg a hús párolódik, megfőzzük a köretét. Ehhez a burgonyát kockákra vágjuk, és enyhén sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, azon melegében szitán áttörjük, és hűlni hagyjuk. Ezután 2 tojássárgájával, a puha (szobahőmérsékletű) vajjal és a fele morzsával összekeverjük, a szerecsendióval fűszerezzük. A masszából 4 nagy, egyforma körte alakot formálunk. Ha túl lágy, nehezen formálható lenne, tegyük rövid időre a hűtőszekrénybe. A körte alakokat a maradék tojássárgájával lekenjük, a többi morzsába forgatjuk.
    5. A gombát akkora kockákra vágjuk, mint korábban a szalonnát, a puha rostélyoshoz adjuk, 8-10 percig pároljuk. Ez elegendő idő arra, hogy a ropogósokat bő olajban aranybarnára süssük, és lecsöpögtessük. Mintha a körte szára lenne, mindegyikbe 1-1 olyan fogvájót szúrunk, aminek a végére aprócska nemzeti szalagot ragasztottunk.
    6. Tálaláskor a rostélyosokat a gombás szafttal leöntjük, és mindegyikre ráállítunk egy körte alakú krumpliropogóst.)

 

 

Jó étvágyat kívánunk !

 

Tömörkény István Művelődési Ház – a kultúra szolgálatában

 

forrás:

https://www.teol.hu/tolna/kozelet-tolna/rakoczi-turos-tevedes-a-fejedelemhez-tarsitani-a-sutemenyt-465451/

http://receptletoltes.hu/hu/arch%C3%ADvum/9161

https://streetkitchen.hu/meguszos-sutik/rakoczi-turos-poharkrem/

http://izbarangolas.hu/rakoczi-turos/

8. heti Gasztrokultúra

Tavaszváró finomságokat hoztunk ezen a héten!

Tavaszváró pite

A tésztához

  • 150g vaj
  • 350g liszt
  • 2ek citromlé
  • néhány kanálnyi víz
  • fél tk só

A töltelékhez

  • 1 padlizsán csíkokra vágva
  • 2 kisebb vagy 1 nagyobb cukkini csíkokra vágva
  • 2 fej vöröshagyma megtisztítva, aprítva
  • 3 gerezd fokhagyma áttörve
  • 1 sárga paprika kimagozva, kis darabokra vágva
  • 1 piros (pl. kápia) paprika kimagozva, aprítva
  • 250g ricotta
  • 150g leveles spenót megfőzve majd felaprítva
  • 10-15dkg füstölt húsos szalonna kis kockákra vágva
  • 1 ágy friss rozmaring levelei picira aprítva
  • 1 tk morzsolt vagy frissen vágott tárkony
  • 1 tk morzsolt vagy friss majoranna
  • 1 tk morzsolt vagy friss bazsalikom
  • 1 tojás felverve
  • 10dkg reszelt sajt
  • fél tk szerecsendió és fehér bors
  • bors, pici só

 

A tésztához először egy tálba tesszük a vajat majd a lisztet. Robotgéppel morzsára keverjük, majd hozzáadjuk a citromlevelet és először 1-2 ek vizet. Tovább dolgozzuk a robotgéppel. A tészta egyre nagyobb morzsákból fog állni. Ha nem haladunk, akkor adjunk hozzá egy újabb evőkanálnyi vizet (de csak óvatosan, lépésről-lépésre). Ha a tészta kezd összeállni, akkor lendületes mozdulatokkal gyúrjuk össze (nem kell dagasztani, csak álljon össze egy masszává), csomagoljuk fóliába és tegyük a hűtőbe.

A padlizsánt és a cukkinit vágjuk fel hosszában. Sózzuk be őket és tegyük félre tíz-tizenöt percre. Ha már gyöngyözni kezd, itassuk le róla a vizet. Közben vágjuk fel a többi zöldséget.

Forrósítsunk fel kevés olajat egy serpenyőben, és süssük meg benne a padlizsánt és a cukkinit mindkét oldalon. Amikor betesszük a edénybe a szeleteket, szórjunk rá borsot. Ha már a zsöldég kezd megpuhulni vegyük ki és tegyük félre.

A visszamaradt olajon pirítsuk meg a hagymát és a szalonnát. Pár perc után adjuk hozzá a paprikát, a fokhagymát és a zöldfűszereket. Keverjük át, picit borsozzuk, és jó öt percen át süssük őket együtt. Ha végeztünk, ezt is vegyük ki és tegyük félre.

Közben csöpögtessük le az előzőleg megfőzött spenótot, nyomkodjuk ki belőle a vizet, majd vágjuk vékonyra. Dobjuk bele a serpenyőbe, és kb. egy perc múlva adjuk hozzá a ricottát. Dolgozzuk össze őket, miközben hintsük rá a szerencsendiót és a fehér borsot. Ha már összeállt, vegyük le a tűzről.

Egy csatos tortaformát vajazzunk ki és lisztezzünk be. Vegyük ki a hűtőből a tésztát és szedjük szét úgy, hogy a nagyobbik fél kb. két-két és félszer akkora legyen, mint a kisebbik. Egy lapos, lisztezett felületen nyújtsuk ki a nagyobbik tésztadarabot. Nem baj, ha egészen vékony lesz, a lényeg, hogy betöltse a tortaformánkat és jusson belőle az oldalára is. Ha végeztünk vele, béleljük ki vele a tortaformát úgy, hogy az oldalaira is jusson tészta, kicsit túllógva a formán. A maradék tésztát nyújtsuk ki nagyjából kör alakúra, hogy be tudjuk majd fedni vele a tortánkat.

Fektessük a padlizsán-, majd a cukkini szeleteket a torta aljára. Reszeljünk rá egy kis sajtot, majd terítsük rá a hagymás-szalonnás keveréket. Újabb adag sajtot reszelünk rá, majd a végére jöhet rá a ricottás-spenótos keverék. Ezt is jó alaposan szórjuk meg sajttal. Végül fedjük le a tortát a korábban kinyújtott tésztalappal, és a szélen nyomkodjuk össze, ezzel lezárva a pitét. Verjünk fel egy tojást és kenjük meg vele a torta tetejét, ügyelve, hogy a széleire is jócskán jusson. Legvégük vágjunk pár lyukat a fedlapba, hogy legyen min szellőznie az egésznek.

Melegítsük elő a sütőt 190 fokra és süssük benne a piténket kb. 40 percig, vagy, amíg szépen át nem sül a tésztája és meg nem pirul a teteje. Tálalásnál hinthetünk még rá némi friss zöldfűszert.

 

Tavaszváró tojásos nokedli Rukkola és fejes salátával

Hozzávalók: 2 adag

Tésztához:

1 db tojás

8 púpos evőkanál sima liszt

100 ml víz

csipetnyi só

 

Tojásos massza:

4 db tojás

1 ek zsír

1/4 tk só

1 ek tejföl, vagy kevés tej

  Elkészítése:

  1. A tészta alapanyagokból nem túl kemény nokedli tésztát készítek.
  2. Lobogó forró sós, olajos vízben kifőzöm.
  3. A tojásokat felütöm elkeverem, megsózom, és a forró zsírra öntöm.
  4. Teszek a tojásokhoz egy kanál tejfölt, vagy tejet.

Tipp: Jobban ráragad   a tésztára a tojás, ha tejföllel is összesütjük. És ízletesebb is tőle.

 

Jó étvágyat kívánok !

 

Tömörkény István Művelődési Ház – a kultúra szolgálatában

forrás:

https://psicore.wordpress.com/2016/02/20/tavaszvaro-pite/

https://agneskonyhaja.blogspot.com/2017/04/tavaszvaro-tojasos-nokedli-rukkola-es.html