Gasztrokultúra

 

A karácsony az egyik leghizlalóbb ünnepünk. Sokan csak karácsony után jönnek rá, hogy nem kellett volna megállás nélkül enniük….

Nem is jöhet jobbkor a mi ajánlásunk!

A mai GASZTROKULTÚRA rovatunkban a The Body Coach-ként, azaz a testguruként híressé váló Joe Wicks első könyvéből (mely kikölcsönözhető a Somogyi-könyvtár Szőregi fiókkönyvtárából) ajánlunk egy fantasztikusan egyszerű, de annál finomabb receptet.

Joe a könyvében megmutatja, hogyan tudunk megszabadulni a fölösleges kilóinktól.

Az étkezési -és edzésterve azért született meg, hogy mindenki megtanulhassa, hogyan legyen vékony, egészséges és erős éhezés nélkül. A módszer működik!

 

Ezt a receptet a pizza szerelmeseinek ajánljuk. Lehet, hogy nem pont olyan, mint egy jó sok sajttal megszórt pizza, de olcsóbb, gyorsabb és sokkal fogyókúrásabb. Nyugodtan változtatható a feltét, ha másmilyen pizzára vágyik valaki!

 

Hozzávalók:

  • 2 nagy totrtilla
  • 4 marék bébispenót
  • 200g paradicsom (darabolt)
  • 200g vesebab (konzerv, lecsöpögtetve)
  • ½ teáskanál szárított oregánó
  • 8 fekete olajbogyó
  • 250g felvágott
  • 2 nagy tojás
  • só, bors

tálaláshoz: zöldsaláta

Elkészítés:

Rakd a spenótot egy nagy szűrőbe és önts rá forró vizet addig, amíg megfonnyad, majd gyorsan mosd át hideg vizzel, hogy lehűljön és kézzel nyomkodj ki belőle minél több nedvességet.

Tedd a tortilla lapokat egy tapadásmentes tepsibe. Keverd össze a paradicsomot, a babot és az oregánót és kend meg vele a tortillákat. Oszd el a spenótot a két lap között, majd szórd rájuk az olajbogyót és a felvágottat. Készíts egy kis mélyedést mindkét tortilla közepén és üsd bele a tojást. Fűszerezd sóval és borssal, majd tedd a 230 C-os forró sütőbe és süsd 12 percig.

Tálald jó nagy adag salátával!

 

    Jó étvágyat kívánok hozzá!

 

 

A 15 perc alatt elkészült pizza mellé ajánlunk egy 15 perces gyakorlatsort is!

https://www.youtube.com/watch?v=bSXr6V9q6rM

 

 

 

 

Tömörkény István Művelődési Ház – a kultúra szolgálatában

Forrás: Fogyj 15 perc alatt! – Joe Wicks

 

 

 

 

 

 

Gasztrokultúra

Közeleg a karácsony, itt az adventi időszak, amikor mindenki ünnepváró sütiket készít.

A gasztrokultúra rovatunkban mi is ilyet ajánlunk Önöknek, a mézeskalács három változatát mutatjuk be!

A mézeskalács olyan sütemény, mely változatos alakjával és díszítésével sokféle lehet.

Készítése komoly hagyományokkal rendelkezik, eredetileg az isteneknek felajánlott eledel, majd emberek közötti ajándék szerepét töltötte be. A legrégebbi mézeskalácsok a középkorban, a mai német nyelvterületeken készültek gyömbérrel és rózsavízzel ízesített tésztából, amit inverz faragott fa formákba nyomkodtak.

Magyarországon a középkor óta készítik és több településen is nagy hagyománya van a mézeskalács termékeknek. A mézeskalács készítő elismert szakma is egyben, melyhez jó kézügyesség szükséges.

 

Mikor rájövünk, hogy kevés lesz az ünnepre a süti vagy hirtelen nem várt vendégek jelentkeznek be, akkor egy egyszerű, sütés nélküli golyó megmentheti a helyzetet. Pár perc csak az összeállítása, és még a gyerekek is besegíthetnek az elkészítésében. Közben mennyei karácsonyi illat lengi be a konyhát.

Mézeskalácsgolyók sütés nélkül

Hozzávalók

  •     25 dkg darált háztartási keksz
  •     10 dkg porcukor
  •     1 csomag vaníliás cukor
  •     2 ek cukrozatlan kakaópor (csapott)
  •     2 tk mézeskalács fűszerkeverék (púpos)
  •     1 ek rum
  •     12,5 dkg margarin
  •     1/2 dl tej

    A forgatáshoz:

  •     4 ek darált keksz ( púpos)
  •     1 csipet mézeskalács fűszerkeverék

Elkészítés

        Az alapanyagokat egy kisebb tálba mérjük, majd alaposan összedolgozzuk. Diónyi adagokat veszünk ki belőle, és nedves tenyérrel mindből golyókat sodrunk.

        Egy tányérba szórjuk a darált kekszet, amiben elkeverjük a fűszerkeveréket. Megforgatjuk benne a golyókat, és azonnal kínáljuk.

 

Mézes puszedli újraértelmezve

Hozzávalók

  •     10 dkg datolya magozva
  •     5 dkg mazsola
  •     5 dkg vaj
  •     1 db citrom reszelt héja
  •     1 ek méz
  •     1 db L-es tojás
  •     1 db tojás sárgája
  •     2 ek szezámmagliszt
  •     3 ek zabpehelyliszt (GM)
  •     2 ek darált dió
  •     1/2 mk szódabikarbóna

    A díszítéshez:

  •     1 db tojás fehérje
  •     3 ek porcukor vagy eritritpor
  •     1 db citrom reszelt héja

Elkészítés

A datolyát, a mazsolát, a puha vajat, a citrom lereszelt héját, a mézet, a tojást, és a tojás sárgáját turmixgépbe rakjuk és homogénre mixeljük.

Egy tálba kimérjük a liszteket, a darált diót és a szódabikarbónát. A száraz anyagot jól elkeverjük, majd a datolyás masszához keverjük.

Sütőpapírral bélelt tepsire diónyi méretű halmokat adagolunk. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 10-12 perc alatt készre sütjük. A tojásfehérjét kissé felverjük, majd hozzáadjuk az eritritet és a citromhéjat, és simára keverjük. Ecsettel a kisült, és még forró süteményeket a tepsin megkenjük. Amikor a máz megszilárdult leszedhetjük rácsra, és hagyjuk teljesen kihűlni.

 

Karácsonyi mézeskalács

    Hozzávalók:

  •     50 dkg liszt
  •     25 dkg cukor
  •     1 csomag vaníliás cukor
  •     3 egész tojás
  •     4 nagy evőkanál méz
  •     pici só
  •     2 teáskanál szódabikarbóna
  •     2 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék

    A mázhoz:

  •     1 tojásfehérje
  •     pici só
  •     6-7 közepes evőkanál porcukor

Elkészítés

    Elkészítés: A lisztbe teszem a cukrot, a vaníliás cukrot, a pici sót, a szódabikarbónát és a mézes fűszerkeveréket, összekeverem. Beleütöm a tojásokat, hozzáadom a mézet, és az egészet kézzel összeállítom. Ha keménynek érezzük, ne tegyünk hozzá semmit, mert ahogy a méz felmelegszik benne, úgy fog lágyulni a tésztánk. Az összeállított tésztát berakom egy egész éjszakára a hűtőbe.

    Másnap lisztezett deszkán csak az 1/3-át kinyújtom, jó vékonyra, a többit visszateszem a hűtőbe, hogy ne melegedjen. Ezután jön a babra munka, a kiszurkálás. Sütőpapírozott tepsibe rakom a kiszaggatott tésztákat, és csak ekkor gyújtom be a sütőmet 175 fokra.

    A tészta másik felét is kettévágom, és csak ilyen adagokban nyújtom és szurkálom ki, mert ha a tészta felmelegszik, akkor nehéz vele dolgozni.

Ha a sütőm felmelegedett, akkor kezdem el őket sütni, de vigyázva, mert ha már elkezdenek barnulni, már szinte jók is. Az első tepsinek 8-9 perc, a többinek még annyi sem kell, mert már forró a sütő.

    A tepsiben hagyom kihűlni (3 tepsi lesz), és csak másnap díszítem ki. A tojásfehérjét csipet sóval elkezdem felverni, és apránként hozzáadom a porcukrot. Éppen folyós, fehér, fénylő krémet kell kapni, és ezzel tetszés szerint lehet díszíteni.

 

    Jó étvágyat kívánok hozzá!

 

Forrás: http://www.mindmegette.hu/mezeskalacsgolyok-sutes-nelkul.recept/

http://www.mindmegette.hu/mezes-puszedli-ujraertelmezve.recept/

http://www.mindmegette.hu/karacsonyi-mezeskalacs-ii.recept/

https://hu.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9zeskal%C3%A1cs

Gasztrokultúra

A hétvégén ünnepelik a Katalinok a névnapjukat, melyre szeretnénk két sütireceptet és egy húsos fogást  ajánlani!

Kati süti

Hozzávalók:

  • – tésztához:
  • – 25 dkg vaj
  • – 3 tojás
  • – 50 dkg liszt
  • – 4 ek cukor
  • – és annyi tejföl, hogy gyúrható legyen

A hozzávalókból 3 lapot sütünk.

A töltelékhez:

  • – 1 vanilia cukor
  • – kevés tej
  • – 2 ek kakaó
  • – 2 ek lekvár
  • – 15dkg cukor
  • – 1 dkg vaj
  • – 1 kisebb citrom reszelt héja és kevés leve

– az egyik kevésbé sikerült lapot összetörjük és összedolgozzuk a fent említett hozzávalókkal.

A tetejére 1 pohár cukorral, 3 tojás fehérjét gőz fölött fölverünk, kemény habbá. Majd csoki reszelékkel megszórjuk és hagyjuk, hogy a lapok megpuhuljanak és a hab is megkeményedjen. Kb 1 éjszakán keresztül, de ne tegyük hűtő szekrénybe!


Borzas Kati (darálós keksz)

Hozzávalók:

  •     30 dkg porcukor
  •     2 csomag margarin
  •     3 tojás
  •     75 dkg liszt
  •     2 tasak sütőpor
  •     1 tasak vaníliás cukor
  •     reszelt citromhéj

Elkészítése:

Harminc deka porcukrot habzásig kavarunk két csomag margarinnal, belekavarunk egyenként három egész tojást, utána hetvenöt deka lisztet, amelybe belekevertünk két sütőport, egy csomag vaníliaport, jó sok reszelt citromhéjat. Jól összegyúrjuk. A húsdarálóra felszereljük a tésztaformát, és áthajtjuk rajta a tésztát, öt-hat centis darabkákra osztjuk. Lassú tűznél sütjük. Ízesíthetjük tetszés szerint fahéjjal is. Sokáig eláll.


Kovács Katalin háromszoros olimpiai bajnok magyar kajakozónő. 31 világbajnoki címével minden idők legeredményesebb női kajakozója a világon.

Lássunk tőle egy receptet:

Marhasteakje héjában sült burgonyával

Alapanyagok:

kókuszzsír, fehérbor ecet, hagyma, só, bors, vaj, olaj, jalapeno paprika, chili, gyömbér, tejszín, steak, burgonya

 

Recept:

Mártás: hagymát kókuszvajon megfuttatunk, majd teszünk hozzá fehérborecetet és kifőzzük belőle. Beletesszük a sütőben megsütött, erejétől megszabadított jalapeno paprikát és a chili paprikát. Ezután reszelünk rá gyömbért. Sózzuk és borsozzuk. Ráöntjük a hús alaplevet, majd összeturmixoljuk. Vajjal és tejszínnel ismételten felfőzzük.

A steakre olajban kérget sütünk, 3 percre sütőbe tesszük, majd 5-6 perc pihentetés után ismételten 3 percre visszarakjuk a sütőbe. A krumplit beirdaljuk, cikkelyeket vágunk bele, majd megsózzuk. Vajat kenünk rá, és sütőbe 180 fokra betesszük 20-25 percre.

 

Jó étvágyat kívánunk hozzá!!!

Tömörkény István Művelődési Ház – a kultúra szolgálatában

Forrás: http://anikobiro.blogspot.com/2011/12/kati-suti.html, https://ketkes.com/borzas-kati-daralos-keksz-ez-a-recept-tokeletes/, http://rtl.hu/rtlklub/akonyhafonok/kovacs-kati-marhasteakje-hejaban-sult-burgonyaval

Gasztrokultúra

Moulin Rouge koktél

 

129 éve nyílt meg ezen a napon Párizsban a Moulin Rouge, a táncos revüszínház, a “cabaret”!

Látványos revüműsorokkal kápráztatták el a közönséget. Felháborodás övezte az extravagáns, erotikus, ugyanakkor cirkuszos előadásokat, ennek ellenére a rossz híre becsalta a közönséget.

 

A botrányos tánc, a kánkán és a táncosnők (Jane Avril,

Yvette Guilbert, stb.), valamint Touluse-Lautrec zseniális plakátjai gyorsan híressé, majd világhírűvé tették a mulatót.

Édith Piaf 1944-ben itt mutatta be Yves Montand-t.

Medveczky Ilona is eljutott a Moulin Rouge színpadára.

 

Egy koktélt a híres francia mulatóról neveztek el, mivel az italnak is ugyanolyan tűzpiros a színe.

Lássuk a hozzávalókat:

  • 4,5 cl Sloe Gin (kökény gin)
  • 2,25 cl Sweet Vermouth (édes vermut)
  • 1 öntet Angostura Bitters
  • (1 öntet = 4-5 csepp = 1/4 teáskanál = 0,1 cl)

Elkészítés:

  1. lépés:A hozzávalókat töltsük bele a keverőpohárba (Boston Shaker része), és jéggel keverjük össze.
  2. lépés:A keverőpohárból spirálszűrő segítségével öntsük át az italt a koktélos pohárba.

 

Kedves egészségükre!

Forrás:  http://www.gasztrotrend.hu/recept/moulin-rouge-koktel/ http://ezenanapon.hu/?d=10-05

Gasztrokultúra

Hangolódjunk a Zene Világnapjára a mai napon a gasztronómia segítségével!

 

Dalban is összefoglalható, milyen hangok vannak egy étterem konyhájában.

Széll Tamás kést élez, majd kenyeret vág, miközben egy másik kollégája szarvasgombát tisztít, tésztát dagaszt. Ezeknek a hangjaiból készült különös zenemű.

Gál Kristóf zeneszerző a Stand étterem hangjaiból alkotott zenéjét Terei Miklós rendező-operatőr az étteremben forgatott képanyaga teszi teljessé.

Az alkotók különleges koncepciójának megvalósítása nem volt könnyű feladat. A korábban felsorolt “hadműveletek” kívül, a borsőrlés, de még a sütő jelzése is bekerült a zeneműbe. A közel 150 zörejből álló felvételben még akkordok is hallhatók.

Keverés, kavarás, a tűzhely begyújtása, lisztszórás, sószórás, egy leeső faszéndarab, vagy egy palack bor kinyitása, a konyhai eszközök által keltett hangok – mind-mind érdekesek lehetnek. Hallgasd csak!

https://www.youtube.com/watch?v=HDrILhLBPwo

 

 

Széll Tamás az egyik legtehetségesebb és legjobb magyar séf. 2011-ben egy Michelin-csillaggal jutalmazták. 2016-os, Budapesten rendezett európai döntőn győzelmet aratott, 2017-ben, a lyoni Bocuse d’Or világdöntőn a magyar csapattal a 4. helyezést sikerült elérniük.

Lássunk most tőle egy receptet!

 

Olasz kenyérlepény –

friss ricottával, mortadellával, olívaolajjal

 

 

hozzávalók: 4 adaghoz

  •     Tészta
  •     100 g Castello búzadara
  •     250 g Castello búzafinomliszt
  •     10 – 12 g élesztő szárított
  •     2 ek. Pilos kefir
  •     1 ek. kristálycukor
  •     1 kk. Castello só
  •     2 ek. Primadonna olívaolaj
  •     + a tálaláshoz 0,5 dl
  •     1,2 – 1,5 dl víz
  •     langyosan
  •     Rávalók:
  •     2 – 3 csipet kakukkfű
  •     150 g Italiamo ricotta
  •     200 g Italiamo mortadella
  •     2 marék rukkola
  •     3 – 4 ek. Baresa pesztó
  •     Castello só

Elkészítés:

Elkészítjük a kenyérlepény tésztáját, célszerű egyből egy konyhai dagasztógép keverőedényét használni: a lisztet és a búzadarát alaposan összekeverjük szárazon, majd egy kis fészket képzünk a közepébe. Ide beletesszük a cukrot, élesztőt, kefirt és villával lazán összedolgozzuk, adunk hozzá egy kevés vizet is.

Ha tejfölsűrűségű a keverék a liszt közepén, elkezdjük dagasztani a géppel. Miközben kever a gép, adjuk hozzá a sót, olajat és a maradék vizet. Alaposan kidagasztjuk.

Ha elkészült, hagyjuk duplájára kelni, ez akár lehet két-két és fél óra is!

Ha megkelt a tészta, lisztezett deszkára borítjuk, négybe elvágjuk, és kis bucikat gyúrunk belőle. Konyharuhával letakarjuk, és hagyjuk megint duplájára kelni a bucikat. Közben a sütőt maximum fokozatra állítjuk és egy kerek, pl. almás pités porcelánedényt felfordítva a sütőbe teszünk, hogy az is forrósodjon fel!

Kézzel kis, pizzaszerű, vékony korongokat lapítgatunk a tésztából, a tetejét megszórjuk egy kis sóval és kakukkfűvel, majd egy gyors mozdulattal forró kerámiára tesszük, és csukjuk is be a sütő ajtaját! Pár perc alatt sül majd meg, ha szép hólyagos, imitt-amott odakapott, el is készült!

Langyosan locsoljuk meg olívával, morzsoljunk rá friss ricottát, pár levél rukkolát, mortadelát és locsoljuk meg pesztóval! Határozott mozdulatokkal, éles késsel cikkekre vágjuk, azonnal fogyasztjuk!

 

https://www.youtube.com/watch?v=Ve9BYrfC_PI

Jó étvágyat kívánunk minden kedves Látogatónknak a kenyérlepényhez!

Tömörkény István Művelődési Ház – a kultúra szolgálatában

forrás:

http://www.mindmegette.hu

https://www.lidlkonyha.hu