37. heti Gasztrokultúra

231 éve ezen a napon New York City lett

az Egyesült Államok fővárosa egy rövid időre!


Több mint 200 évvel ezelőtt az amerikai alapító atyák kénytelen-kelletlen New Yorkot jelölték ki ideiglenes fővárossá, amíg semleges területen egy új fővárost fel nem építenek. A kompromisszum hosszú viták során született.

Az amerikai függetlenségi háború végét követő néhány évben kellett az alapító atyáknak és követőiknek az egykori gyarmatok helyén egy valódi államot létrehozniuk. Egy rendes országnak pedig fővárosa is van.

A kiválasztás nem ment olyan egyszerűen, hiszen hagyományok híján egyik nagyobb város sem volt egyértelmű jelölt.

A főváros kijelölését az is nehezítette, hogy a honatyák úgy vélték, bármelyik városra is essen a választás, az óriási fejlődésen fog keresztülmenni a következő években, hogy aztán egy nap olyan valódi metropolisz legyen, mint Európa fővárosai. A döntést tehát sokan igyekeztek a maguk államának javára befolyásolni.

A Kongresszus 1788. szeptember 13-án New Yorkban ült össze, ahol kiírták az év végén megrendezett első elnökválasztást, és ha már ott voltak, a várost jelölték ki ideiglenes fővárosnak is. Itt tette le az esküt 1789-ben az első elnök, George Washington.

New York azonban nem sokáig őrizte meg címét. Ugyan Philadelphia helyzete újra megerősödött, a város a rabszolgaságellenes eszmék fellegvárának számított, miközben az államok többsége legalábbis eltűrte, de inkább támogatta ezt az intézményt. Így aztán 1790-ben az a kompromisszum született, hogy Philadelphia 10 évre ideiglenes főváros lesz, miközben egy államoktól független területen megkezdődik az új főváros építése. New Yorkban 1790 augusztusában ült össze a Kongresszus utoljára.

 

Ezen a héten egy igazi New York-i sajttorta receptet ajánlunk!

 

 

New York-i sajttorta receptje eperszósszal

Hozzávalók a tésztaalaphoz:

  •     140 g zabpelyhes keksz apróra zúzva
  •     80 g olvasztott vaj, plusz egy kevés a forma kikenéséhez
  •     1 evőkanál barna cukor

Hozzávalók a krémhez:

  •     500 g Philadelphia krémsajt vagy mascarpone
  •     150 g cukor
  •     3 evőkanál liszt
  •     1 rúd vanília vagy 1,5 teáskanál vaníliaaroma
  •     1 citrom reszelt héja
  •     3 tojás
  •     2 dl tejföl

Hozzávalók az eperszószhoz:

  •     500 g eper
  •     1-2 evőkanál cukor

 

Elkészítési idő:

70 perc + két-három óra hűtés.

Elkészítése:

Melegítsd elő a sütőt 170°C-ra. A kekszet törd össze, vagy bízd a munkát a késes robotgépedre. Keverd össze az olvasztott vajjal és a cukorral. Egy 20 centi átmérőjű tortaformába töltsd bele – az a legjobb, ha a torta oldala levehető, így egyszerűen kiveheted majd a kész tortát a formából. A kekszes masszát nyomkodd le a tortaforma aljára.

A krémsajtot robotgépben keverd kissé lágyabbra, apránként add hozzá a cukrot, majd mehetnek bele a tojások, a vanília és a citromhéj, utána a liszt és végül a tejföl. Keverd az egészet alaposan össze, de felverned nem kell.

Ha kész, öntsd a krémet a kekszes alapra, egyengesd el, és tedd be a tortát a sütőbe körülbelül 50 percre. Ha megsült, hagyd kihűlni, és tedd be a hűtőbe pár órára. A tortaformát csak tálalás előtt vedd le, hogy biztosan szépen megmaradjon a forma.

Miközben sül a torta, az eperszószhoz tedd fel az összeaprított epret egy kis lábasba a tűzre egy-két evőkanál cukorral. Kicsit főzd össze, amíg az eper ereszt egy kis levet, de nem fő szét teljesen. Tedd félre hűlni, és tálaláskor kanalazd a tortára!

 


Tömörkény István Művelődési Ház – a kultúra szolgálatában

forrás: https://femina.hu/husvet/new_yorki_sajttorta/, https://index.hu/tudomany/tortenelem/2013/09/13/melyik_volt_amerika_elso_fovarosa/, https://ezenanapon.hu

36. heti Gasztrokultúra

Romlik a dinnye?

 

 A Lőrincek szeptember 5-én ünnepelnek (nem úgy, mint a dinnyetermesztők, akiknek ez a dátum nem ünnepet, hanem gyásznap). A népi bölcsesség szerint Lőrinc napja(i) határnapnak számít(anak): ekkor a dinnye már ízetlenné válik, mert “Lőrinc belepisilt a dinnyébe”. Hasonló mondások szerint Lőrinc napja után a fa sem fejlődik tovább, illetve ekkor már nem tanácsos a folyókban fürdeni.

A görögdinnye nem utóérő gyümölcs, ezért az idő előtt leszedett termés színtelen, íztelen marad.

Az érettséget az alábbi jelek alapján figyelhetjük meg:

– ha megkopogtatjuk, mélyen kongó hangot hallat
– a termést tartó kacs elszárad
– a talajjal érintkező része érett, sárga színt vesz fel
– héjszíne sötétebb, fényesebb lesz

Otthon termesztőknek még egy tipp: az érett dinnyén a hajnali harmatlecsapódás nagyobb, mint az éretlenen.

 

Ezen a napon dinnyés finomságokat ajánlunk!

 

Mentás-fetasajtos-lilahagymás görögdinnye-saláta

Hozzávalók

  • 1 nagyobb görögdinnye
  • 30 dkg feta sajt
  • 2 fej lila hagyma
  • frissen őrölt bors
  • mentalevelek
  • olívaolaj

 

Elkészítés

    1. A dinnyét elfelezzük, óvatosan kivájjuk a húsát, felkockázzuk, és egy nagy tál hideg vízben kimossuk belőle a dinnyemagokat.
    2. A fetát felkockázzuk, a lilahagymát megpucoljuk és vékonyan felkarikázzuk. A dinnyét, a fetát és a hagymát rétegesen visszatesszük a kivájt héjba, közé mentaleveleket tépkedünk.
    3. A megmaradt mentával diszítjük, lehűtjük, és frissen őrölt borrsal tálaljuk, kevés olívaolajjal meglocsolva.

 

Dinnyés túrótorta

Hozzávalók

  • Hozzávalók:
  • 20 dkg háztartási keksz
  • 12,5 dkg vaj
  • 3 lap zselatin
  • 50 dkg túró
  • 12,5 dkg mascarpone
  • 2 dl natúr joghurt
  • 10 dkg porcukor
  • fél citrom leve
  • 50 dkg görögdinnye
  • 1 csomag színtelen tortabevonó
  • 2 evőkanál fenyőmag

Elkészítés

Elkészítés: A kekszet morzsásra törjük (legjobb, ha zacskóba tesszük, és nyújtófával ütögetjük), összedolgozzuk a vajjal. Kibélelünk sütőpapírral egy 24 cm átmérőjű kapcsos tortaforma alját, és kanálháttal belenyomkodjuk a kekszes masszát. A tortaforma oldalára sütőpapírt tapasztunk.

A zselatint vízbe áztatjuk. A túrót simára keverjük a mascarponéval, a joghurttal, a porcukorral és a citromlével. A zselatint kinyomkodjuk, felolvasztjuk, elkeverjük kevés túrós masszával, majd a massza egészébe dolgozzuk. A kekszalapra simítjuk, és hagyjuk megdermedni.

A dinnyehúst (magok nélkül!) kis darabokra vágjuk, és sűrűn a torta tetejére rakosgatjuk.

A tortabevonót a csomagon olvasható utasítás szerint elkészítjük 2,5 dl vízzel, felforraljuk, kissé hűlni hagyjuk, majd a dinnyére locsoljuk. Hagyjuk megdermedni.

A tortát tálra emeljük, megszórjuk fenyőmaggal, és citromhéjjal, mentalevelekkel díszítjük.

 

Tömörkény István Művelődési Ház – a kultúra szolgálatában

Forrás:

https://kaposvarmost.hu/magazin/kultura/2012/08/10/mikor-pisil-lorinc-a-dinnyebe_2786.html

https://www.edenkert.hu/gyumolcs/gyumolcs-az-asztalon/mit-csinal-szent-lorinc-a-dinnyevel/1080/

http://www.mindmegette.hu/dinnyes-turotorta.recept/

 

32. heti GASZTROKULTÚRA

Szeder, az ősidők gyümölcse

 

A szeder (Rubus) a rózsafélék (Rosaceae) családjának Rosoideae alcsaládjába tartozó növénynemzetség. Népies magyar nevei a szederje, szedernye, fekete málna. Csak Európában több mint 2000 fajta található.

A szeder gyümölcse, levele tanninokban (csersavakban) igen gazdag. Számos fajt gyógynövényként használnak, mivel a tanninnak összehúzó tulajdonsága van, ami a hajszálereket védi. Baktériumölő hatása szintén ismert.

Sőt, évezredek óta ismert tény, hogy a szeder számtalan jótékony hatással bír, gazdag A-, B1-, B6- és C-vitaminban, ezáltal erősíti a szervezet védekezőképességét. A benne lévő ásványi anyagok (úgy, mint a kálium, kalcium, magnézium, foszfor, réz, vas és mangán) pedig a vírusok és baktériumok elleni küzdelemben segítenek. Antioxidáns flavonoidjai az immunrendszerünket erősítik és a különböző gyulladásokat csillapítják. A szeder gazdag továbbá rostokban, ezért az emésztésre is pozitív hatást gyakorol.

 

A szeder a  legrégebben – az emberiség történelmének kezdetein is – gyűjtött gyümölcsök közé tartozik, hiszen ősidők óta ismert gyümölcstermő vadnövénye a mezőknek, ligeteknek. A szeder bogyói folyamatosan érnek augusztus közepétől szeptember végéig. A kifejlett bogyók kezdetben zöldek, majd megpirosodnak, végül feketék lesznek. Csak az éretteket érdemes leszedni, mert nem utóérő gyümölcs. Az érett szeder friss fogyasztásra igen kellemes, kissé savanykás, zamatos gyümölcs.

 

Házilag kiváló zselé, íz, szörp, sőt bor is készíthető belőle. Mélyhűtésre kiemelkedően alkalmas.

 

E heti Gasztrokultúra rovatunkban (is) a szeder a főszereplő!

Három kitűnő receptet szeretnénk bemutatni!

Kellemes időtöltést kívánunk az elkészítésükhöz, illetve jó étvágyat a fogyasztásukhoz!

 


Csokoládés szederlekvár

Hozzávalók

  •     50 dkg szeder
  •     17 dkg befőzőcukor (3:1)
  •     1 db vaníliarúd
  •     5 dkg fehér csokoládé vagy étcsokoládé

Elkészítés

        Az átválogatott és megmosott, lecsepegtetett gyümölcsöt a befőzőcukorral együtt egy nagyobb edénybe szórjuk. Hozzáadjuk a hosszában felhasított vaníliarúd kikapart belsejét, jól összekeverjük, és állni hagyjuk kb. 2 óra hosszat.

        A cukrozott gyümölcsöt lassú tűzön felforraljuk. Belekeverjük a lereszelt csokoládét, majd bugyogva főzzük 5-10 percig. Ezután az edényben burgonyatörővel szétnyomkodjuk vagy botmixerrel pürésítjük.

        A lekvárral teletöltünk egy kb. 3 dl-es (vagy két kisebb) sterilizált csavaros üveget, majd légmentesen lezárjuk, és fejre állítjuk 5 percre. Visszafordítva hagyjuk teljesen kihűlni.

 


Szedersmoothie

Hozzávalók

  •     25 dkg szeder
  •     8 dl tej
  •     6 tk méz
  •     2 dl joghurt
  •     néhány levél menta

 

Elkészítés

        A megmosott szederből néhány szemet félreteszünk. A többit összeturmixoljuk a joghurttal, a tejjel és a mézzel, majd lehűtjük.

        Kb. egy óra múlva poharakba töltjük, és a félretett szederrel és a megmosott és leszárított mentával díszítjük.

 


Szedres kelt bucik vaníliasodóval

Hozzávalók

    A tésztához:

  •     90 dkg liszt
  •     2 dl tej
  •     6 dkg cukor
  •     5 dkg friss élesztő
  •     20 dkg vaj
  •     1 tojás
  •     csipet só
  •     A töltelékhez:
  •     30 dkg szeder

    A vaníliasodóhoz:

  •     1 evőkanál keményítő
  •     12 dkg cukor
  •     5 tojás sárgája
  •     1 rúd vanília kikapart magjai
  •     4 dl tej
  •     2 dl zsíros tejszín

    Valamint:

  •     porcukor a tálaláshoz

Elkészítés

    Elkészítés: Kelt tésztát készítünk: a száraz hozzávalókat egy tálba öntjük. Hozzáütjük a tojásokat és belekockázzuk a vajat. A tejet a cukorral felmelegítjük, de nem forraljuk, belemorzsoljuk a friss élesztőt, és megvárjuk, amíg felfut. Amikor felfutott az élesztő, a tejjel együtt a nagy keverőtálba öntjük, és kézzel alaposan összedolgozzuk. Meleg helyen hagyjuk megkelni egy tiszta textillel lefedve – pl. 50 fokos sütőben, nyitott ajtónál.

    A megkelt tésztát egy lisztezett felületen kb. 6 mm vastagságúra nyújtjuk, és egy pizzavágó késsel 5×5 cm-es négyzetekre vágjuk. A négyzetek közepére 2-3 szem szedret teszünk, és a négyzetek csücskeinél fogva összefogjuk, kezünkkel kis labdákat formázunk. Záródással lefelé, szorosan egymás mellé helyezzük a kis labdákat egy kivajazott, kilisztezett kerek sütőformába.

    175 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt készre sütjük.

    Ez idő alatt elkészítjük a vaníliasodót: a tejet a tejszínnel és a vanília kikapart magjaival összemelegítjük. A tojások sárgáját a cukorral és a keményítővel habosra keverjük. A felmelegedett tej-tejszín keverékhez öntjük, és alacsony lángon, folyamatos kevergetés mellett besűrítjük a sodót.

    A frissen sült kelt tésztát porcukorral megszórva a vaníliasodóval tálaljuk.

 

Tömörkény István Művelődési Ház – a kultúra szolgálatában

Forrás: https://balintgazda.hu/minden-heten-szuret/oktober/szeder.html, http://www.mindmegette.hu, https://hu.wikipedia.org/wiki/Szeder, https://www.femcafe.hu/cikkek/egeszseg/szeder-gyumolcs-jotekony-hatasok-vitaminok-betegseg-megelozes

31. heti Gasztrokultúra

A legkedveltebb nyári hűsítő, avagy egy izgalmas fagyi!

A jeges édességért évszázadok óta odavannak kicsik és nagyok, és jóízűen fogyasztják rengeteg változatát. Nyáron igazi hűsítő, télen valódi bűnözés. De honnan indult világhódító útjára, és milyen volt régen? Jöjjön néhány történet, érdekesség mindenki hideg kedvencéről.

Egy kis történelem

1. A kínaiak már Kr.e. 200 körül elkészítették a fagylalt elődjét: 
rizshez kevertek tejet, majd azt megfagyasztották hótakaró alatt. 
Előfordult az is, hogy szimplán gyümölcsleveket raktak a hóhoz, 
és azt ették hűsítőként. Ez lehetett a mai sörbet őse.

2. Miután a “jeges csoda” eljutott a Római Birodalomig, 
Néró római császár a rabjává vált. 
Felküldte embereit a hegyekbe, onnan hozatott velük havat, 
és azt keverték neki össze gyümölcsökkel és levekkel. 
Ezt a különleges túrát akkoriban egyértelműen csak a felső réteg 
engedhette meg magának, hiszen nem sokan tudtak a hegyekbe zarándokolni 
hóért. Tehát ezekben az időkben a fagylalt igazi luxuscikknek számított.

3. Az egyik legkorábbi fagylaltrecept Marco Polótól származik, 
aki a jeges nyalánkságot egyenesen Kínából hozta el az olaszoknak. 
Ez a recept is inkább a ma ismert sörbetre hasonlított, 
viszont ezzel letette a valódi krémes fagylalt alapjait Itáliában.

4. Az első hely, ahol fagylaltot kezdtek árusítani a 
francia Café Procope volt. Itt a 17. század óta kínálják a jeges 
csemegét,és ez a kávéház még ma is működik. Az akkori fagylalt tej, 
tejszín, vaj és tojás keverékéből állt. 
Napóleon is előszeretettel járt ide fagyizni, 
és nagy hódolója volt az édességnek.

5. Az első fagyitölcsér 1904-ből, St. Louis-ból származik, 
ahol egy utcai fagylaltárusnak elfogyott az összes kelyhe, 
így jobb híján ostyalapot tekert tölcsér formába, 
és abba szedte a gombócokat, amiért nagyon hálásak vagyunk neki a mai 
napig.

+1   Magyarországon először a török hódoltság alatt jelent meg a 
fagylaltnak mondható finomság, majd később egy erdélyi szakácskönyvben 
találták meg a az első recepteket. A legelső fagylaltozót 
Peter Fischer nyitotta Budapesten, akinek a vendégei között megtalálható 
volt Deák Ferenc is. Neki a gránátalma ízű fagyi volt a kedvence.

Szeder fagylalt recept

hozzávalók/4 adag

elkészítés

  1. A turmixgépbe tesszük a megmosott szedret, cukrot (vagy xilitet), tejfölt, joghurtot, citrom levét és héját, és jól összeturmixoljuk. (Aki nem szereti a magokat, át is passzírozhatja.)
  2. A tejszínt habbá verjük, és a szedres alaphoz keverjük.
  3. Ha van fagylaltgépünk elkészítjük abban. Ha nincs, akkor egy zárható tálkába öntjük a fagyi alapot, mélyhűtőbe tesszük, és kb. 30 percenként átturmixoljuk. (Egy hátrány, így kicsit jegesebb marad.)
  4. Mielőtt teljesen megfagyna, belenyomkodunk 20 szem szedret.
  5. Fogyasztás előtt kb. 20-30 perccel korábban vegyük ki a mélyhűtőből.

 

 

Forrás:

https://www.szeretlekmagyarorszag.hu/szederfagylalt-hazilag/ , https://anyanet.hu/a-fagyi-tortenete/

28. heti Gasztrokultúra

A málna hazánkban őshonos, sok C-vitamint és antioxidánst tartalmaz ezáltal erősítve az immunrendszert. A málnabokor levele teakészítésre alkalmas cukorbetegek számára. Ugyanakkor nagyon jó alapanyaga lehet egy süteménynek is, ezért ajánljuk a következő receptet:

Málnás sajttorta recept:

hozzávalók / 10 adag

kekszes alap
170 g zabkeksz
5 ek vaj

krém

900 g mascarpone
225 g cukor
2 evőkanál finomliszt
1 késhegynyi só
125 g tejföl
2 teáskanál citromlé
1 teáskanál vanília kivonat
3 db tojás
1 db tojássárgája

málnakrém

150 g málna
1 fél citromból nyert citromlé
1 ek cukor

 

elkészítés

előkészületek

  1. Melegítsük elő a sütőt 175°C-ra.
  2. Vegyük ki a mascarponét a hűtőből, hogy felmelegedjen szobahőmérsékletűre.
  3. Vajazzunk ki egy kb. 22 centis tortaformát.
  4. Fóliázzuk be alufóliával a tortaforma oldalát és alját kívülről, ami később extra védelem lesz a víz ellen (vízben fogjuk sütni a tortát, csak úgy, mint egy szuflét).

kekszes alap

  1. Törjük össze a kekszet (daráló segítségével, vagy egy zacskóba berakva egy nyújtófa segítségével).
  2. Olvasszuk fel az öt evőkanál vajat a tűzhelyen vagy a mikróban.
  3. Öntsük a vajat a kekszhez, és keverjük össze.
  4. Egyengessük el a kekszes masszát a tortaformában, és lapítsuk le egy pohár aljának a segítségével. (Jól nyomkodjuk le az egészet egyenletesre.)
  5. Tegyük a kekszes alapot be a sütőbe 8-10 percre, vigyázva, hogy a fóliát ne szakítsuk el.
  6. Hagyjuk kihűlni a tortaformában.

krém

  1. Kézi mixerrel keverjük össze a mascarponét, a cukrot, a lisztet és a sót egy tálban. Addig keverjük, amíg szép egységes krémet nem kapunk.
  2. Adjuk hozzá a tejfölt, a citromlevet és a vanília aromát. Itt is fontos, hogy mindent szépen elkeverjünk.
  3. Adjuk hozzá egyesével az összes tojást, majd a plusz tojássárgáját is. Jól mixeljük össze.
  4. Öntsük a kapott krémet a kihűlt kekszes alapra.
  5. Tegyük a tortaformát egy nagyobb tepsibe, és öntsük a tepsit fel vízzel, ügyelve arra, hogy a fólia védje a tortánkat (tehát nagyjából ujjnyi magasságig legyen a víz). Az egész mehet a sütőbe 55-60 percre.
  6. Ha kész, kapcsoljuk le a sütőt, nyissuk ki az ajtaját, és hagyjuk így kihűlni a tortát nagyjából egy órán át.
  7. Az egy óra leteltével vegyük ki a tortaformát a vízből, szedjük le a fóliát a tortaformáról. Egy kés segítségével válasszuk el a tortát a formától, a kést szépen körbehúzva a szélén. Ezzel elkerüljük, hogy megrepedjen a tortánk, amikor kiszedjük a formából.
  8. Tegyük a hűtőbe a tortát, ne fedjük be, és hagyjuk hűlni legalább 4 órán keresztül a tökéletes állagért.

málnakrém

  1. A málnaszemeket szépen körbepakoljuk a torta tetején (ez kb. 50-100 g málna).
  2. A maradék málnát feltesszük egy kis lábasban főni a cukorral és a citromlével.
  3. Addig kevergetjük, amíg szép egyenletes és kevésbé folyékony állagot nem kapunk.
  4. Kicsit hagyjuk hűlni, majd beterítjük vele a tortát középről indulva (és jut ameddig jut).
  • sütési hőfok: 175°C
  • sütési mód: alul-felül sütés
  • tepsi mérete: 22 cm

https://www.nosalty.hu/recept/malnas-sajttorta-sutoben-sutve

Tömörkény István Művelődési Ház – a kultúra szolgálatában