42. heti Gasztrokultúra

ÉDESBURGONYA vagy BATÁTA

Közép-Amerikában őshonos, de már az őslakosok Dél-Amerika szerte 
betelepítették; Európába Kolumbusz Kristóf hozta be, Angliában 
egy 1604-es szakácskönyv említi először.

Magas a C-, B2-, B6-, valamint E-vitamin tartalma, 
gazdag olyan ásványi anyagokban, mint kálium, a réz 
és a mangán, alacsony a zsír- és koleszterintartalma 
és neve ellenére cukorbetegek is fogyaszthatják.

 

 

Édesburgonyás gofri

 

Hozzávalók 

  •     50 dkg édesburgonya
  •     2 csipet só
  •     30 dkg liszt
  •     10 dkg vaj
  •     1/2 csomag sütőpor
  •     1 ek reszelt narancshéj (elhagyható)
  •     7,5 dkg cukor
  •     4 db tojás
  •     5 dl tej

    porcukor a tálaláshoz

Elkészítés

 Az édesburgonyát meghámozzuk, felkockázzuk, és feltesszük főni annyi vízben, amennyi ellepi. Egy csipet sót adunk hozzá, és kb. 20 perc alatt puhára főzzük. Ezután leszűrjük, és félretesszük hűlni.

        Közben elkészítjük a tésztát: a lisztet, egy csipet sót, a lágy vajat, a sütőport, a reszelt narancshéjat, a cukrot és a tojások sárgáját összekeverjük egy fakanállal.

        A tejet felmelegítjük (éppen csak langyosra), hozzáadjuk a villával összetört, kissé pépesített édesburgonyát, és az így kapott masszát a lisztes keverékkel homogénre keverjük. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, majd óvatosan a tésztába forgatjuk. Letakarjuk, és 1 óráig állni hagyjuk.

        Ezután a gofrisütőtelőmelegítjük, a tésztát pedig egyenletesen adagolva megsütjük benne. Porcukorral meghintve kínáljuk. Juharszirup és méz is illik hozzá.

 

Ropogós, rozmaringos édesburgonya: (sütőben vagy grillen is megsütheted)

    

Hozzávalók:

  •     4 db közepes édesburgonya
  •     4 szál rozmaring
  •     3 evőkanál olívaolaj
  •     3 teáskanál vaj
  •     2 teáskanál méz
  •     só
  •     bors

Elkészítés:

Az édesburgonyát alaposan mosd meg, nem kell meghámozni. Vágd körülbelül fél centi vastag karikákra. Ügyelj arra, hogy nagyjából egyformák legyenek. Keverd össze az olívaolajat, a sót és a borsot egy kis tálban. Rendezd az édesburgonyákat egy sütőpapírral bélelt tepsibe, öntsd le a fűszeres keverékkel, és szórd meg rozmaringgal.

Told forró sütőbe, és 200 fokon süsd meg bő fél óra alatt. Közben forgasd át az édesburgonya-szeleteket. Amikor belül puhák, kívül ropogósak, vedd ki a sütőből, és csorgasd rájuk az olvasztott vaj és a méz keverékét.

Az édesburgonyát grillen is megsütheted 15-20 perc alatt, közben forgasd át többször a szeleteket.

A hagymás, tört krumplit is elkészítheted édesburgonyából. Szinte minden húshoz kiváló.

 

Jó étvágyat kívánunk!


Tömörkény István Művelődési Ház – a kultúra szolgálatában

Forrás: https://femina.hu/recept/rozmaringos-edesburgonya/, https://hu.wikipedia.org/wiki/%C3%89desburgonya

http://www.mindmegette.hu/edesburgonyas-gofri.recept/

 

41. heti Gasztrokultúra

A túlsúlyosság elleni harc világnapja – World Obesity Day

 

Az elhízás a 21. század egyik legnagyobb közegészségügyi problémája.

Ezt „járványnak” tekinthetjük és nem elég róla beszélni.

World Obesity Day összehozza az embereket, hogy felhívják a figyelmet a problémára és növeljék az elhízásról szóló ismereteiket.


Magyarországon a 6-8 éves gyermekek több mint 20%-a (fiúk 20,5%, lányok 21,9%) túlsúlyos (ami az enyhébb forma) vagy elhízott (ami a súlyosabb kórkép).

A gyermekkori túlsúly és elhízás előfordulása az egyes régiók között nagyon jelentős különbségeket mutat: a legtöbb túlsúlyos és elhízott gyermek Dél-Dunántúlon (27,2%), míg a legkevesebb Közép-Magyarországon (18,1%) él.

A hatékony megelőzés rendkívül nagy jelentőséggel bír, hiszen az elhízás már gyermekkorban is számos krónikus, nem fertőző megbetegedés kockázatát növeli (pl. cukorbetegség 4,5-5,5 szeres kockázat, aszthma +23%, magas vérnyomás, depresszió). Emellett a gyermekkori túlsúly és elhízás nagy valószínűséggel felnőtt korban is súlyproblémákat eredményez: a túlsúlyos serdülők 80%-a túlsúlyos felnőtt lesz!

Támogatásunkkal segíthetjük az elhízás megelőzésében a fiatalokat és a felnőtteket is!


Ennek fényében e heti Gasztrokultúra rovatunkban egy könnyű őszi főzelék receptet ajánlunk!

 

Kapros tökfőzelék cukkinifasírttal

Hozzávalók

    A cukkinifasírthoz:

  •     40 dkg salátacukkini
  •     só
  •     6 dkg zabpehely(apró szemű)
  •     1 db tojás
  •     bors

    A sütéshez:

  •     olaj

    A tökfőzelékhez:

  •     1 fej vöröshagyma
  •     2 ek olaj
  •     1 kg tök (gyalult)
  •     só
  •     bors
  •     2 ek liszt (teljes kiőrlésű)
  •     2 ek ecet (10%-os)
  •     1 csokor kapor

Elkészítés

        A fasírthoz a cukkinit megmossuk, a végeit levágjuk, a többit tálba reszeljük. Sózzuk, 30 percig pihentetjük. Kinyomkodjuk belőle a felesleges nedvességet, majd összedolgozzuk a zabpehellyel, a tojással, valamint egy kevés sóval és borssal.

        A főzelékhez a hagymát meghámozunk, finomra vágunk. Megfonnyasztjuk a felforrósított olajon. Hozzáadjuk a tököt, 4 dl vizet, majd sózzuk, borsozzuk. Felforraljuk, majd mérsékeljük a hőt, és kis lángon főzzük 15 percig.

        Közben felforrósítunk egy kevés olajat egy serpenyőben, kis kupacokat adagolunk bele a cukkinis masszából, majd lelapítjuk őket, és mindkét oldalukat aranyszínűre sütjük. Kimerünk a főzelékből 3 merőkanálnyit, hozzáadjuk a lisztet, és botmixerrel pürésítjük. Visszaöntjük a főzelékbe, még néhány percig főzzük. Végül az ecettel és a finomra vágott kaporral ízesítjük.

Jó étvágyat kívánunk!


Tömörkény István Művelődési Ház – a kultúra szolgálatában

 

forrás: https://ogyei.gov.hu/jo_uton_jarunk_a_gyermekkori_elhizas_megelozeseben___oktober_11_e_az_elhizas_vilagnapja__world_obesity_day, http://www.mindmegette.hu/kapros-tokfozelek-cukkinifasirttal.recept/ 

40. heti Gasztrokultúra

2 isteni őszköszöntő finomság hűvösebb napokra

 

Az ősz ízeit igazán lehet szeretni, ezek azok a finom falatok, melyek megnyugtatnak a borongós idő közeledtével. Íme 2 isteni őszi édesség receptje!

 

Házi tökös-krémsajtos cupcake juharsziruppal

 

Hozzávalók: 1 csésze liszt, 1 teáskanál sütőpor, 1/2 teáskanál szódabikarbóna, 1/2 teáskanál só, 1/2 teáskanál őrölt fahéj, 1/2 teáskanál őrölt gyömbér, 2 nagy tojás, 1 csésze sütőtök püré, 1/2 csésze kristálycukor, 1/2 csésze barna cukor, 1/2 csésze növényi olaj, 

A krémhez: 254 g krémsajt, 2 evőkanál juharszirup, 220 g sótlan vaj, 450 g porcukor

Elkészítés: Melegítsd elő a sütőt 350 fokra, majd a muffin tálcát béleld ki a muffin papírokkal. Keverd össze a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát, a sót, a fahéjat, és a gyömbért egy közepes tálban. Egy nagyobb tálban dolgozd el habverővel a tojásokat, a sütőtökpürét, a kristálycukrot, a barna cukrot, és a növényi olajat. Add hozzá a sütőtökös krémhez a lisztes keveréket, és dolgozd el az egészet. Oszd szét a tésztát a muffin papírokba, ezután tedd be a sütőbe és süsd kb. 20 percig. Egy nagy tálban elektromos keverővel keverd össze a krémsajtot, a juharszirupot, és a vajat. Majd lassan add hozzá a porcukrot, és dolgozd el simára az egészet. Miután a muffinok kihűltek, vidd fel a krémet a tetejükre. 

 

Fűszeres almás répaleves 

Hozzávalók: 1 evőkanál extraszűz olívaolaj, 1 nagy felszeletelt hagyma, 1 szár apróra vágott zeller, 1 evőkanál curry por, 5 nagy vékonyra szeletelt sárgarépa, 2 nagy meghámozott, felszeletelt alma, 1 egész babérlevél, 1/2 csésze húsleveslé kockából, 1/4 teáskanál só, bors ízlés szerint, 2 evőkanál alacsony zsírtartalmú joghurt, 1 evőkanál apróra vágott petrezselyem, kapor, vagy bazsalikom. 

Elkészítés: Közepes lángon melegítsd fel az olajat egy közepes lábosban, majd keverd hozzá a hagymát és a zellert, és főzd addig, míg a hagyma meg nem puhul és üveges nem lesz. Ezután keverd hozzá a curry port, a sárgarépát, az almát és a babérlevelet. Kevergesd közepes lángon 2 percig, ezután add hozzá a húslevet és a sót. Ha elkezd forrni, vedd kisebb lángra, fedd le, és párold a gyümölcsöket és a zöldségeket, amíg azok puhák nem lesznek kb. 20-25 perc alatt. Vedd ki a babérlevelet a keverékből. Egy nagy lyukas kanál segítségével az egész zöldségeket, gyümölcsöket helyezd át egy turmixgépbe, adj hozzá 1/2 csésze húslevet, majd turmixold püré állagúra. A pürés masszát öntsd vissza a levesbe, melegítsd fel az egészet, majd szórd meg ízlés szerint borssal. Tálald egy kevés joghurttal és egy csipetnyi petrezselyemmel, kaporral, vagy bazsalikommal. 

 

Jó étvágyat kívánunk!


Tömörkény István Művelődési Ház – a kultúra szolgálatában

Forrás: https://thecocktailparty.blog.hu/2013/09/16/3_isteni_oszkoszonto_finomsag_huvosebb_napokra

39. heti Gasztrokultúra

KÖRTÉS MORZSASÜTI FORRÓ KARAMELLEL

hozzávalók / 4 adag

A tésztához

  • 115 g vaj
  • 50 g cukor
  • 155 g finomliszt
  • 1 csipet só

A körtéshez

  • 2 nagy db körte
  • 2 csapott ek finomliszt
  • 2 ek cukor
  • 1 teáskanál fahéj
  • 1 csipet szerecsendió (frissen reszelt)

A morzsához

  • 40 g zabpehely
  • 70 g melaszos nádcukor
  • 30 g finomliszt
  • 0.5 kávéskanál fahéj
  • 60 g vaj

A karamellhez

  • 40 g vaj (sós, ha nincs, akkor sima egy csipet sóval)
  • 100 g cukor
  • 2 ek víz
  • 6 ml habtejszín

elkészítés

A tésztához

A vajat felolvasztjuk és elkeverjük a cukorral és egy csipet sóval. Hozzáadjuk a lisztet, összekeverjük, és fél órára hűtőbe tesszük. Ha letelt az idő, egy sütőpapírral bélelt tepsibe nyomkodjuk. 150 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és 15 percig sütjük.

A körtéshez

Vágjuk a körtét vékony szeletekre, kicsumázzuk. A lisztet összekeverjük a cukorral és a fűszerekkel, és összeforgatjuk a körteszeletekkel, félretesszük.

A morzsához

A zabpelyhet, a cukrot, a lisztet és a fűszereket keverjük össze. Vágjuk rá a hideg vajat, és morzsoljuk el. A körteszeleteket terítsük a tésztára, majd szórjuk rá a morzsát. Tegyük 170 fokra előmelegített sütőbe, és süssük 30-35 percig.

A karamellhez

Egy kis fazékba tesszük a vizet és a cukrot, és kis lángon összeolvasztjuk. Nem keverjük, csak rázogatjuk az edényt, hogy a cukor molekulái ne törjenek. Kis lángon gyöngyöztetjük, amíg a szép karamellszíne nem lesz. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a vajat, óvatosan elkeverjük. Hozzáadjuk a tejszínt, finoman keverjük, amíg el nem elegyedik a szósszal. Pár percig kis lángon forraljuk, amíg a karamellünk teljesen homogén nem lesz.

sütési hőfok: 170°C

sütési mód: hőlégkeveréses

 

 

A körte az egészséges étrend egyik közkedvelt szereplője, hiszen gazdag antioxidánsokban, flavonoidokban, és tápanyagokban is bővelkedik.

A körte termesztéséről szóló első feljegyzések i.e. 3.500-ra nyúlnak 
vissza. A mítosz szerint Zeusz egyik fiát Tantaloszt az istenek és az 
emberek ellen elkövetett gonosz tettei miatt az alvilágba küldték. 
Itt a gaztetteit egy körtefa alatt gyónta meg. Amikor éhes lett, és a 
feje fölött lógó körtéket meg akarta volna enni, az ágak visszahúzódtak, 
egészen addig, ameddig nyújtózkodott. Így sosem érte el, és mindig éhes 
maradt. A körtével kapcsolatos szomorú társítás a kínaiaknál is 
megmaradt, ugyanis náluk az elválást és a szomorúságot szimbolizálja. 

Talán éppen ezért, nagyon sokáig a nyers körtét rossznak, sőt mérgezőnek 
tartották. Ezt a nézet a francia király XIV. Lajos korában változott meg. 
Akkor már ínyencségnek számított és nagy tiszteletnek örvendett. 

Mára pedig az egyik legkedveltebb gyümölcs lett. 

 


Tömörkény István Művelődési Ház – a kultúra szolgálatában

Forrás:

https://www.nosalty.hu/recept/kortes-morzsasuti-forro-karamellel, https://www.hazipatika.com/taplalkozas/egeszseg_es_gasztronomia/cikkek/miert_egeszseges_a_korte/20141121105512, http://psoriasisosbetegekeknek.network.hu/blog/orvosi-erdekessegek-a-nagy-vilagbol-hirei/a-korte

 

37. heti Gasztrokultúra

231 éve ezen a napon New York City lett

az Egyesült Államok fővárosa egy rövid időre!


Több mint 200 évvel ezelőtt az amerikai alapító atyák kénytelen-kelletlen New Yorkot jelölték ki ideiglenes fővárossá, amíg semleges területen egy új fővárost fel nem építenek. A kompromisszum hosszú viták során született.

Az amerikai függetlenségi háború végét követő néhány évben kellett az alapító atyáknak és követőiknek az egykori gyarmatok helyén egy valódi államot létrehozniuk. Egy rendes országnak pedig fővárosa is van.

A kiválasztás nem ment olyan egyszerűen, hiszen hagyományok híján egyik nagyobb város sem volt egyértelmű jelölt.

A főváros kijelölését az is nehezítette, hogy a honatyák úgy vélték, bármelyik városra is essen a választás, az óriási fejlődésen fog keresztülmenni a következő években, hogy aztán egy nap olyan valódi metropolisz legyen, mint Európa fővárosai. A döntést tehát sokan igyekeztek a maguk államának javára befolyásolni.

A Kongresszus 1788. szeptember 13-án New Yorkban ült össze, ahol kiírták az év végén megrendezett első elnökválasztást, és ha már ott voltak, a várost jelölték ki ideiglenes fővárosnak is. Itt tette le az esküt 1789-ben az első elnök, George Washington.

New York azonban nem sokáig őrizte meg címét. Ugyan Philadelphia helyzete újra megerősödött, a város a rabszolgaságellenes eszmék fellegvárának számított, miközben az államok többsége legalábbis eltűrte, de inkább támogatta ezt az intézményt. Így aztán 1790-ben az a kompromisszum született, hogy Philadelphia 10 évre ideiglenes főváros lesz, miközben egy államoktól független területen megkezdődik az új főváros építése. New Yorkban 1790 augusztusában ült össze a Kongresszus utoljára.

 

Ezen a héten egy igazi New York-i sajttorta receptet ajánlunk!

 

 

New York-i sajttorta receptje eperszósszal

Hozzávalók a tésztaalaphoz:

  •     140 g zabpelyhes keksz apróra zúzva
  •     80 g olvasztott vaj, plusz egy kevés a forma kikenéséhez
  •     1 evőkanál barna cukor

Hozzávalók a krémhez:

  •     500 g Philadelphia krémsajt vagy mascarpone
  •     150 g cukor
  •     3 evőkanál liszt
  •     1 rúd vanília vagy 1,5 teáskanál vaníliaaroma
  •     1 citrom reszelt héja
  •     3 tojás
  •     2 dl tejföl

Hozzávalók az eperszószhoz:

  •     500 g eper
  •     1-2 evőkanál cukor

 

Elkészítési idő:

70 perc + két-három óra hűtés.

Elkészítése:

Melegítsd elő a sütőt 170°C-ra. A kekszet törd össze, vagy bízd a munkát a késes robotgépedre. Keverd össze az olvasztott vajjal és a cukorral. Egy 20 centi átmérőjű tortaformába töltsd bele – az a legjobb, ha a torta oldala levehető, így egyszerűen kiveheted majd a kész tortát a formából. A kekszes masszát nyomkodd le a tortaforma aljára.

A krémsajtot robotgépben keverd kissé lágyabbra, apránként add hozzá a cukrot, majd mehetnek bele a tojások, a vanília és a citromhéj, utána a liszt és végül a tejföl. Keverd az egészet alaposan össze, de felverned nem kell.

Ha kész, öntsd a krémet a kekszes alapra, egyengesd el, és tedd be a tortát a sütőbe körülbelül 50 percre. Ha megsült, hagyd kihűlni, és tedd be a hűtőbe pár órára. A tortaformát csak tálalás előtt vedd le, hogy biztosan szépen megmaradjon a forma.

Miközben sül a torta, az eperszószhoz tedd fel az összeaprított epret egy kis lábasba a tűzre egy-két evőkanál cukorral. Kicsit főzd össze, amíg az eper ereszt egy kis levet, de nem fő szét teljesen. Tedd félre hűlni, és tálaláskor kanalazd a tortára!

 


Tömörkény István Művelődési Ház – a kultúra szolgálatában

forrás: https://femina.hu/husvet/new_yorki_sajttorta/, https://index.hu/tudomany/tortenelem/2013/09/13/melyik_volt_amerika_elso_fovarosa/, https://ezenanapon.hu