9. heti Gasztrokultúra – Rákóczi túrós

E heti Gasztrokultúra rovatunkban a Rákóczi túróst vesszük górcső alá.

Kiről is kapta valójában a nevét a sütemény?

 

 


Ami bizonyos, hogy a mai napon, 353 éve március 1-én,  

Zborón házasságot kötött I. Rákóczi Ferenc és Zrínyi Ilona.

 

A házasságból, György és Julianna után harmadik gyermekként, 1676-ban megszületett Ferenc, a későbbi Rákóczi-szabadságharc vezetője, erdélyi fejedelem.

 


DE téved, aki az erdélyi fejedelemhez vagy családjához társítja a süteményt, ugyanis csak kevesen tudják, hogy a Rákóczi túrós névadója Rákóczi János ((1897-1966), a Felsőleperden született cukrász és mesterszakács.

A legmagyarabb magyar desszert minden egyes hozzávalója megtalálható itthon és még csak a Dél-Amerikából származó csokoládéra sincs szükség hozzá.

A lepény egyébként számos módon készül.

 

 

 

Rákóczi túrós

Hozzávalók: (kb. 25 kocka)

Tésztához:

  • –          20 dkg liszt
  • –          1 csapott kiskanál sütőpor
  • –          10 dkg cukor
  • –          1 vaníliás cukor
  • –          12 dkg vaj
  • –          1 nagyobb citrom leve
  • –          1 tojás

Töltelékhez:

  • –          900 gramm túró
  • –          10 dkg búzadara
  • –          25 dkg cukor
  • –          1 tojás
  • –          1 kiskanál vaníliás cukor
  • –          1 citrom reszelt héja

Kenéshez és Csíkozáshoz:

  • –           baracklekvár (kb egy fél üveg)
  • –          3 db tojásfehérje
  • –          3 evőkanál cukor

 

Elkészítés:

Elsőnek összeállítjuk a tésztát: a lisztet, cukrot, sütőport összekeverjük, majd hozzáadjuk a vajat és elmorzsoljuk. Beletörjük a tojást és a citrom levét is hozzáöntjük, majd összegyúrjuk az egészet, de csak amíg összeáll. Egy zsírpapíron kinyújtjuk, és azzal együtt egy tepsibe átemeljük, villával megszurkáljuk és előmelegített 190 fokos sütőben kb. 10 perc alatt elősütjük, míg egy kevés színt kap.

Mialatt a tészta hűl, összeállítjuk a tölteléket. Az összes hozzávalóját egy tálba rakjuk és robotképpel összekeverjük, így krémes állagú lesz. (Ha nem áll rendelkezésünkre robotgép, a túrót át kell törnünk egy szitán és utána összekeverni a többi hozzávalóval)

 

A kihűlt tésztalapot vékonyan megkenjük baracklekvárral, majd a túrótölteléket egyenletesen eloszlatjuk a tetején. 180 fokon kb. 40 percig sütjük úgy, hogy az utolsó 10 percben a sütőt lejjebb kapcsoljuk. Mikor kész, kivesszük, a tojásokból és a cukorból kemény habot verünk, és csillagcsőrös habzsák segítségével megközelítően 2-3 centiméter távolságokban csíkokat húzunk a tetejére. A közöket, melyeket kihagytunk, ízlés szerinti lekvár mennyiséggel kitöltjük és visszatesszük a sütőbe még egy negyed órára. A cél, hogy a hab egy pici kérget kapjon. Ha elkészült, hagyjuk teljesen kihűlni, csak utána vágjuk fel és kínáljuk.

 

 

Rákóczi túrós pohárkrém

A tésztához:

  •      90 g liszt
  •     1 csipet só
  •     45 g vaj
  •     25 g porcukor
  •     1 db tojássárgája

A krémhez:

  •     100 g túró
  •     3-4 ek porcukor
  •     250 g mascarpone
  •     1 nagy tk vaníliás cukor
  •     1 db citrom reszelt héja

A rétegeléshez:

  •     1 kis üveg baracklekvár

A tojáshabhoz:

  •     1 db tojásfehérje
  •     2 ek porcukor

A morzsához összekeverjük a lisztet a többi hozzávalóval. Ha géppel dolgozunk eleve kissé morzsalékos lesz a tészta, ez mehet is egy sütőpapíros tepsire elszórva, ha pedig kézzel dolgozunk és a kézmelegtől összeáll a tészta, akkor 30 percre hűtőbe dobjuk és nagylyukú reszelővel reszeljük rá a sütőpapíros tepsire. 180 fokos sütőben 1-2 alkalommal megkevergetve, kb. 10-15 percig sütjük a morzsát. A túrót kikeverjük a többi hozzávalóval. A kihűlt morzsából szórunk a poharak aljára kb. 2-2 evőkanállal. Erre jön kevés baracklekvár, majd túrókrém, baracklekvár, morzsa, túrókrém, majd baracklekvár és kevés morzsaréteg. A tojásfehérjehabhoz a porcukorral kemény habot verünk a fehérjéből, a desszertek tetejére halmozzuk és szakácsfáklyával kissé megkaramellizáljuk.


Rákóczi  nevét nemcsak lepény, hanem a rostélyos is viseli.

(Rákóczi rostélyos – Rákóczi János mesterszakács receptje

Hozzávalók:
4 szelet, egyenként 16 dkg-os magas hátszín (rostélyos), só, 2 púpozott evőkanál finomliszt, 2 evőkanál zsír vagy 4 evőkanál olaj, 12-15 dkg füstölt szalonna, 1 nagyobb vöröshagyma, fél evőkanál jóféle pirospaprika, 5 dkg sűrített paradicsom, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 30 dkg csiperkegomba
a körethez:
60 dkg burgonya (tisztítva mérve), só, 4 tojássárgája, 3 dkg vaj vagy sütőmargarin, csipetnyi reszelt szerecsendió, 7-8 evőkanál zsemlemorzsa
a köret sütéséhez:
bő olaj

  1. A húst kiverjük, széleit, inas részeit bevágjuk, nehogy a pecsenye sütés közben összekunkorodjon. Megsózzuk, majd a lisztbe forgatjuk, és egy közepes lábasban, a zsíron vagy az olajban körös-körül pár perc alatt elősütjük, majd lecsöpögtetve félretesszük.
    2. A szalonnát apró kockákra vágjuk, és a hús visszamaradó zsírjában üvegesre sütjük. A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, a szalonnára dobjuk, pár perc alatt megfonnyasztjuk.
    3. A pirospaprikával meghintjük, elkeverjük, majd hozzáadjuk a sűrített paradicsomot és a zúzott fokhagymát is. 3-4 deci vízzel fölöntjük, kevergetve fölforraljuk, azután belerakjuk az elősütött húsokat. Lefödve, kis lángon kb.1 óra alatt puhára pároljuk. Közben többször ránézünk, ha kell, elfövő levét pótoljuk, a húsokat megforgatjuk.
    4. Amíg a hús párolódik, megfőzzük a köretét. Ehhez a burgonyát kockákra vágjuk, és enyhén sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, azon melegében szitán áttörjük, és hűlni hagyjuk. Ezután 2 tojássárgájával, a puha (szobahőmérsékletű) vajjal és a fele morzsával összekeverjük, a szerecsendióval fűszerezzük. A masszából 4 nagy, egyforma körte alakot formálunk. Ha túl lágy, nehezen formálható lenne, tegyük rövid időre a hűtőszekrénybe. A körte alakokat a maradék tojássárgájával lekenjük, a többi morzsába forgatjuk.
    5. A gombát akkora kockákra vágjuk, mint korábban a szalonnát, a puha rostélyoshoz adjuk, 8-10 percig pároljuk. Ez elegendő idő arra, hogy a ropogósokat bő olajban aranybarnára süssük, és lecsöpögtessük. Mintha a körte szára lenne, mindegyikbe 1-1 olyan fogvájót szúrunk, aminek a végére aprócska nemzeti szalagot ragasztottunk.
    6. Tálaláskor a rostélyosokat a gombás szafttal leöntjük, és mindegyikre ráállítunk egy körte alakú krumpliropogóst.)

 

 

Jó étvágyat kívánunk !

 

Tömörkény István Művelődési Ház – a kultúra szolgálatában

 

forrás:

https://www.teol.hu/tolna/kozelet-tolna/rakoczi-turos-tevedes-a-fejedelemhez-tarsitani-a-sutemenyt-465451/

http://receptletoltes.hu/hu/arch%C3%ADvum/9161

https://streetkitchen.hu/meguszos-sutik/rakoczi-turos-poharkrem/

http://izbarangolas.hu/rakoczi-turos/

8. heti Gasztrokultúra

Tavaszváró finomságokat hoztunk ezen a héten!

Tavaszváró pite

A tésztához

  • 150g vaj
  • 350g liszt
  • 2ek citromlé
  • néhány kanálnyi víz
  • fél tk só

A töltelékhez

  • 1 padlizsán csíkokra vágva
  • 2 kisebb vagy 1 nagyobb cukkini csíkokra vágva
  • 2 fej vöröshagyma megtisztítva, aprítva
  • 3 gerezd fokhagyma áttörve
  • 1 sárga paprika kimagozva, kis darabokra vágva
  • 1 piros (pl. kápia) paprika kimagozva, aprítva
  • 250g ricotta
  • 150g leveles spenót megfőzve majd felaprítva
  • 10-15dkg füstölt húsos szalonna kis kockákra vágva
  • 1 ágy friss rozmaring levelei picira aprítva
  • 1 tk morzsolt vagy frissen vágott tárkony
  • 1 tk morzsolt vagy friss majoranna
  • 1 tk morzsolt vagy friss bazsalikom
  • 1 tojás felverve
  • 10dkg reszelt sajt
  • fél tk szerecsendió és fehér bors
  • bors, pici só

 

A tésztához először egy tálba tesszük a vajat majd a lisztet. Robotgéppel morzsára keverjük, majd hozzáadjuk a citromlevelet és először 1-2 ek vizet. Tovább dolgozzuk a robotgéppel. A tészta egyre nagyobb morzsákból fog állni. Ha nem haladunk, akkor adjunk hozzá egy újabb evőkanálnyi vizet (de csak óvatosan, lépésről-lépésre). Ha a tészta kezd összeállni, akkor lendületes mozdulatokkal gyúrjuk össze (nem kell dagasztani, csak álljon össze egy masszává), csomagoljuk fóliába és tegyük a hűtőbe.

A padlizsánt és a cukkinit vágjuk fel hosszában. Sózzuk be őket és tegyük félre tíz-tizenöt percre. Ha már gyöngyözni kezd, itassuk le róla a vizet. Közben vágjuk fel a többi zöldséget.

Forrósítsunk fel kevés olajat egy serpenyőben, és süssük meg benne a padlizsánt és a cukkinit mindkét oldalon. Amikor betesszük a edénybe a szeleteket, szórjunk rá borsot. Ha már a zsöldég kezd megpuhulni vegyük ki és tegyük félre.

A visszamaradt olajon pirítsuk meg a hagymát és a szalonnát. Pár perc után adjuk hozzá a paprikát, a fokhagymát és a zöldfűszereket. Keverjük át, picit borsozzuk, és jó öt percen át süssük őket együtt. Ha végeztünk, ezt is vegyük ki és tegyük félre.

Közben csöpögtessük le az előzőleg megfőzött spenótot, nyomkodjuk ki belőle a vizet, majd vágjuk vékonyra. Dobjuk bele a serpenyőbe, és kb. egy perc múlva adjuk hozzá a ricottát. Dolgozzuk össze őket, miközben hintsük rá a szerencsendiót és a fehér borsot. Ha már összeállt, vegyük le a tűzről.

Egy csatos tortaformát vajazzunk ki és lisztezzünk be. Vegyük ki a hűtőből a tésztát és szedjük szét úgy, hogy a nagyobbik fél kb. két-két és félszer akkora legyen, mint a kisebbik. Egy lapos, lisztezett felületen nyújtsuk ki a nagyobbik tésztadarabot. Nem baj, ha egészen vékony lesz, a lényeg, hogy betöltse a tortaformánkat és jusson belőle az oldalára is. Ha végeztünk vele, béleljük ki vele a tortaformát úgy, hogy az oldalaira is jusson tészta, kicsit túllógva a formán. A maradék tésztát nyújtsuk ki nagyjából kör alakúra, hogy be tudjuk majd fedni vele a tortánkat.

Fektessük a padlizsán-, majd a cukkini szeleteket a torta aljára. Reszeljünk rá egy kis sajtot, majd terítsük rá a hagymás-szalonnás keveréket. Újabb adag sajtot reszelünk rá, majd a végére jöhet rá a ricottás-spenótos keverék. Ezt is jó alaposan szórjuk meg sajttal. Végül fedjük le a tortát a korábban kinyújtott tésztalappal, és a szélen nyomkodjuk össze, ezzel lezárva a pitét. Verjünk fel egy tojást és kenjük meg vele a torta tetejét, ügyelve, hogy a széleire is jócskán jusson. Legvégük vágjunk pár lyukat a fedlapba, hogy legyen min szellőznie az egésznek.

Melegítsük elő a sütőt 190 fokra és süssük benne a piténket kb. 40 percig, vagy, amíg szépen át nem sül a tésztája és meg nem pirul a teteje. Tálalásnál hinthetünk még rá némi friss zöldfűszert.

 

Tavaszváró tojásos nokedli Rukkola és fejes salátával

Hozzávalók: 2 adag

Tésztához:

1 db tojás

8 púpos evőkanál sima liszt

100 ml víz

csipetnyi só

 

Tojásos massza:

4 db tojás

1 ek zsír

1/4 tk só

1 ek tejföl, vagy kevés tej

  Elkészítése:

  1. A tészta alapanyagokból nem túl kemény nokedli tésztát készítek.
  2. Lobogó forró sós, olajos vízben kifőzöm.
  3. A tojásokat felütöm elkeverem, megsózom, és a forró zsírra öntöm.
  4. Teszek a tojásokhoz egy kanál tejfölt, vagy tejet.

Tipp: Jobban ráragad   a tésztára a tojás, ha tejföllel is összesütjük. És ízletesebb is tőle.

 

Jó étvágyat kívánok !

 

Tömörkény István Művelődési Ház – a kultúra szolgálatában

forrás:

https://psicore.wordpress.com/2016/02/20/tavaszvaro-pite/

https://agneskonyhaja.blogspot.com/2017/04/tavaszvaro-tojasos-nokedli-rukkola-es.html

7. heti Gasztrokultúra

A házasság hetében mi mást is ajánlhatnánk a gasztro rovatunkban, mint hagyományos lakodalmas süteményeket, amelyek napokig elállnak, jól bírják a szállítást és nagyon finomak!

Ha vendégeket várnak, akkor is tökéletes választás!

A jó házi sütemények sose mennek ki a divatból!

 

 

Kakaós mézes krémes recept

Hozzávalók:

Tészta:

  •     50 dkg liszt
  •     10 dkg vaj
  •     15 dkg cukor
  •     6 ek méz
  •     2 tojás
  •     3 ek kakaópor
  •     2 ek tejföl
  •    1 tk szódabikarbóna
  •    csipet só

Krém:

  •     1 l tej
  •     18 dkg étkezési keményítő (készíthetjük pudingporral, vagy liszttel)
  •     4 tojássárgája
  •     5 csomag vaníliás cukor
  •     25 dkg porcukor
  •     25 dkg vaj
  •     csipet só

Csokimáz:

  •     25 ml víz
  •     55 g cukor
  •     75 g étcsokoládé
  •     30 g vaj
  •     2,5 ml ecet

Tészta készítése:

A lisztet a szódabikarbónával, a sóval, a cukorral és a kakaóporral elkeverjük. Elmorzsoljuk benne a hideg, felkockázott vajat, majd hozzáadjuk a mézet, a tojást és annyi tejfölt, amennyivel puha tésztát tudunk gyúrni. 4 részre osztjuk.

Sütőpapíron kinyújtjuk mind a 4 tésztát egyforma méretűre. Tepsi hátulján 180 fokos sütőben kb. 6-8 perc alatt világosra sütjük.

Krém készítése:

A tojássárgákat a porcukor felével, a vaníliás cukorral és egy csipet sóval jól kikeverjük, majd a keményítővel és kevés tejjel csomómentesre keverjük. Folyamatosan hozzáadjuk a maradék tejet is, majd alacsony lángon vízgőz felett sűrű krémet főzünk belőle. Hagyjuk kihűlni.

A maradék porcukrot keverjük ki a szoba hőmérsékletű vajjal, majd apránként hozzáadjuk a kihűlt krémet és csomómentesre keverjük.

Összeállítás:

A lapokat megkenjük a krémmel, majd bevonjuk a csokimázzal.

Csokimáz készítése:

A vizet a cukorral és az ecettel felforraljuk, majd levesszük a tűzről. Hozzáadjuk a feldarabolt csokit, folyamatosan kevergetjük, amíg elolvad, majd hozzáadjuk a vajat is. Jól elkeverjük, végül azonnal a sütire öntjük. Éjszakára tegyük a hűtőbe, és másnap szépen szeletelhető lesz.

 

 

Néró recept

 

Hozzávalók:

  •     25 dkg liszt
  •     15 dkg vaj
  •     15 dkg porcukor
  •     5 tojássárgája
  •     1 csomag vaníliás cukor
  •     1 citrom reszelt héja

Töltelék:

  •     sárgabaracklekvár
  •     csoki a díszítéshez

Elkészítése:

A szoba hőmérsékletű vajat habosra keverjük a porcukorral, majd egyesével hozzáadjuk a tojássárgákat, végül a lisztet és az ízesítőanyagokat is hozzákeverjük.

Sima csöves nyomózsákból kis halmokat (kb. 2-3 cm) nyomunk a sütőpapírral bélelt tepsire. 180 fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt megsütjük.

Amikor kihűlt, sárgabaracklekvárral összeragasztunk egy-egy korongot. A gőz felett megolvasztott csokit nejlon zacskóba tesszük, a sarkát levágjuk (de csak egy kicsit csippentünk le), és a betöltött sütik tetejére fecskendezzük a csokit.

 

 

Őszibarack recept

Hozzávalók:

A tésztához:

  •     70 dkg liszt
  •     2 dl tej
  •     20 dkg zsír
  •     30 dkg porcukor
  •     2 db tojássárgája
  •     1 csomag sütőpor
  •     1 csomag vaníliás cukor
  •     1 csipet só

A töltelékhez:

  •     A kisült tészta kikapart belseje
  •     10 dkg darált dió
  •     4 dkg cukor
  •     10 dkg vaj
  •     1 dkg kakaópor
  •     3 evőkanál baracklekvár
  •     rumaroma ízlés szerint
  •     1 csomag vaníliás cukor
  •     1,2 dl tej

A díszítéshez:

  •     fél üveg császárkörte aroma
  •     fél üveg mandula aroma
  •     1 tojásfehérje

A forgatáshoz:

    kristálycukor

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit a tej és liszt kivételével egy tálban összekeverjük, majd apránként, felváltva keverjük hozzá a lisztet és a tejet is, sima tésztát gyúrunk. A tésztát 1 órát pihentetjük hűtőben.

A pihentetett tésztából dió nagyságú gömböket formázunk, amiket tepsire sorakoztatunk. A gombócokat előmelegített sütőben 180°C-on 15-20 perc alatt világosra sütjük.

Még melegen kikaparjuk a sütik belsejét.

A kikapart tésztához adjuk a kakaóport, a porcukrot, a vaníliás cukrot és a darált diót, majd hozzáöntjük a lekvárt és a rumaromát is, majd a vajat és végül a tejjel teljesen simára dolgozzuk.

A tölteléket 1/2 órára hűtőbe tesszük, majd tölthetjük is a tésztát.

A félgömböket nem kell púposra tölteni, éppen csak tele legyenek, majd egy kevés töltelékkel kettesével összeragasztjuk a félgömböket.

Az aromákat 1-1 kis tálba öntjük, és foltokban megkenjük a barack felületét. Tojásfehérjével lekenjük, és azonnal kristálycukorba forgatjuk a sütiket.

 

 

Tökmagos-sajtos stangli

 

 

 

 

 

 

 

Hozzávalók kb. 80 darabhoz:

  •     1 dl tej
  •     1 kk. kristálycukor
  •     25 g élesztő
  •     600 g finomliszt
  •     250 g vaj/margarin
  •     1 csapott ek. só
  •     2 tojássárgája + 1 tojás a kenéshez
  •     2 dl tejföl
  •     100 g tökmag
  •     1 ek. köménymag
  •     100 g edami vagy füstölt sajt

 

  • A tésztához a tejet meglangyosítjuk, simára keverjük a cukorral és az eltördelt élesztővel, felfuttatjuk. Az átszitált lisztet összemorzsoljuk a vajjal/margarinnal, hozzáadjuk az élesztős tejet, a sóval és a tojássárgákkal eldolgozott tejfölt, majd összegyúrjuk, 2 cipót formálunk belőle, és nagyobb tállal vagy konyharuhával letakarva (hogy ne kérgesedjen meg a tetejük) 1/2 órát kelesztjük.
  • A tökmagot darabosra vágjuk és összekeverjük a köménymaggal; a sajtot szálasra reszeljük. Sütőpapírral kibélelünk 2 sütőlapot. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. Lisztezett munkalapon kb. 30×40 cm-es lapokra nyújtjuk a cipókat, a sütőlapokra terítjük, tetejüket megkenjük a kissé felvert tojással, sűrűn megszórjuk a tökmag-köménymagkeverékkel, végül a reszelt sajttal.
  • A tésztalapokat előbb hosszában ketté-, majd derelyevágóval kb. 2×20 cm-es csíkokra vágjuk, hosszú pengéjü késsel egymástól kissé eltávolítva „levegősre” igazgatjuk, 20 percig kelni hagyjuk, majd ropogósra sütjük (20 perc). A sütőlapokon hagyjuk kihűlni, végül tálra rakosgatjuk, és tálalásig konyharuhával vagy tüllernyővel lazán letakarjuk (ha nem kap levegőt, befülled-megereszkedik, és úgy már nem az igazi!). Gyors, elronthatatlan, mélyhűthető!

 

Jó étvágyat kívánok hozzá!

 

Tömörkény István Művelődési Ház – a kultúra szolgálatában

 

forrás: https://receptneked.hu/cikkek/hagyomanyos-lakodalmas-sutemenyek-15-recepttel/

http://www.lajosmari.hu/recept/725/tokmagos–sajtos-stangli

6. heti Gasztrokultúra

Ha FARSANG, akkor FÁNK!

Ezt a finomságot sokféleképpen hívják és talán még több receptje van: erdélyi neve pánkó, a Felvidéken siskának, a palócok pampuskának nevezik. Általában könnyű tojásos tésztából készül, de sok más variációja is lehet (burgonyás, csöröge). Készíthetjük töltve vagy töltetlenül is, sósan vagy édesen. Általánosan jellemzője, hogy bő zsírban vagy olajban sül.



„Frissen sül a farsangi fánk,

kívül piros, belül foszlik,

míg a vendég el nem oszlik.

S aki panasszal van bajba,

menjen a sóhivatalba !”

(József Attila: Étkek áradata- részlet)

 


Pihe-puha fánk sütőben sütve

hozzávalók / 6 adag

  •     50 dkg finomliszt
  •     5 dkg margarin
  •     7 dkg cukor
  •     3 dkg friss élesztő
  •     2 db tojássárgája
  •     3 dl tej
  •     15 teáskanál lekvár/ dzsem

elkészítés

    Langyos cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt, közben egy tálban a lisztet, a puha margarint és a tojásokat elmorzsoljuk. A felfuttatott élesztőt is hozzátesszük, és dagasztjuk. Ha ragad, akkor még egy kis liszt mehet bele.

    Konyharuhával letakarva duplájára kelesztjük. Ezután átgyúrjuk, és kb. 2 cm vastagságúra kinyújtjuk. Közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Nekem kb. 30 db lett ebből a mennyiségből.

    Sütőpapírral kibélelt tepsire rakosgatjuk szellősen, mert még kelni fog. Stampedlis pohár aljával mélyedéseket nyomunk a közepébe, ebbe tesszük a kb. mokkáskanálnyi lekvárt. Előmelegítjük a sütőt. Közben még a tepsiben hagyjuk kelni a fánkokat. Gázsütőben 160-165 fokon kb. 20 perc alatt kész.

 

 

Hagyományos édes fánk

hozzávalók / 4 adag

  •     50 dkg finomliszt
  •     1 kávéskanál só
  •     2.5 dkg élesztő
  •     3 dl tej
  •     4 ek cukor
  •     1 csomag vaníliás cukor
  •     1 db tojássárgája
  •     7 dkg margarin
  •     2 ek porcukor

Sütőzsiradék

  •     5 dl napraforgó olaj

elkészítés

    Az élesztőt felfuttatjuk a langyos tejben 1 ek cukorral. A liszthez adjuk a sót, a maradék cukrot, a vaníliás cukrot, a felfutott élesztőt, a szobahőmérsékletű margarint és a tojássárgáját. Alaposan kidagasztjuk. Meleg helyen kb. 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.

Lisztezett felületen 1,5 cm vastagra nyújtjuk. Egy közepes méretű, lisztezett pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A korongok közepébe hüvelykujjal lyukat nyomunk úgy, hogy a tészta ne szakadjon át. Egy magasabb falú edényben felforrósítjuk az olajat. Addig is kel még a tészta. Közepes lángon, többször megforgatva karamellbarnára sütjük mindkét oldalukat. Konyhai papírtörlőn hagyjuk a felesleges olajat lecsöpögni.

    Porcukorral meghintve, bármilyen ízesítésű lekvárral kínáljuk.

 

10 perces fánk

 

hozzávalók / 6 adag

  •     2 bögre finomliszt (kb. 2,5 dl-es bögre)
  •     2 db tojás
  •     1 ek cukor
  •     1 csomag sütőpor
  •     3 dl joghurt (2 kispohár joghurt vagy kefir)
  •     1 csomag vaníliás cukor
  •     1 csipet só

Sütőzsiradék

  •     4 dl napraforgó olaj

elkészítés

    A hozzávalókat összekeverjük, majd kb. 10 percet hagyjuk, hogy kicsit megkeljen, s két kanál segítéségével olajba kanalazgatjuk. Ezek olyan kis golyócskák lesznek. Ha olajsütőben vagy több olajban sütjük, akkor nem is kell megforgatni a fánkocskákat, mert magától megfordul, ha az egyik oldala megsült.   


A fánk születése

A farsangi fánk kialakulásához két történet kapcsolódik.

1. Az egyik Németországba kalauzol bennünket. Egy özvegy pékné, Krapfenné férje halála után folytatta tovább a családi vállalkozást. Mivel a környéken az ő kenyere volt a legízletesebb, rengeteg vevője volt. Egy alkalommal azonban nem sült ki időben a kenyér, és a csalódott vásárlók türelmetlenül tülekedtek a boltjában. Sőt egyesek cifra káromkodásokkal illették az igyekvő asszonyt. Egyszer aztán kijött a sodrából, és egy tésztagalacsinnal megcélozta az egyik hangoskodót. Krapfenné azonban nem volt jó  célba dobó, így a labdacs a tűzhelyen forrósodó olajba pottyant, s ott szép aranysárgára sült. Így született meg a fánk, amely a dobálós pékné emlékére a Krapfen, azaz a fánk nevet kapta.

2. A másik történet szerint a fánk XVI. Lajos francia király feleségének, Marie Antoinette-nek köszönheti népszerűségét. A legenda így szól: A királynő egyszer megszökött egy farsangi álarcosbálról. A hömpölygő tömegben senki nem ismerte fel, mert talpig jelmezben sétálgatott. Marie Antoinette nagyon élvezte a lopott szabadságot, s vígan ünnepelt az emberekkel. Egyszer aztán megéhezett. Odament egy mézeskalácsos bódéhoz, és vásárolt egy fánkot. Az éhes királynénak annyira ízlett az édes tészta, hogy kísérőjével mindet felvásároltatta. A karnevál után behívatta az árust a palotába, hogy ossza meg a királyi szakáccsal a fánk receptjét. A királyi cukrász egy kicsit finomított rajta, így vált a fánk a királyi lakomák kedvenc desszertjévé.

(Halász Zoltán: Mesélő szakácskönyv c. műve nyomán)

 

forrás:

https://www.nosalty.hu/recept/pihe-puha-fank-sutoben-sutve#comments-recept

https://www.nosalty.hu/recept/hagyomanyos-edes-fank

https://www.nosalty.hu/recept/10-perces-fank-katrintol#comments-recept

www.classbook-oratervezo.com/uploads/6/3/2/2/…/a_fánk_története_feladatlappal.pdf

3. HETI GASZTROKULTÚRA

A magyar konyhaművészet a MAGYAR KULTÚRA egyik kiemelkedő eleme, amely változatos, kreatív ételféleségekkel, egyedi és karakteres ízvilággal büszkélkedhet.

A magyar ételkészítési szokásokat alapvetően jellemző sertéshús és zsír használatának oka a török időkre vezethető vissza. A hódoltság évszázadai alatt a portyázó törökök ugyanis minden háziállatot elvittek, kivéve a sertést, mert azt a muzulmán hitük miatt nem ehették. A magyar tájkonyhák tradícióit jelentő receptek a népi táplálkozás bölcsességét bizonyítják, hiszen a legegyszerűbb nyersanyagokból készíthető legkülönfélébb ételvariációkat tartalmazzák.

A legismertebb magyar nemzeti ételek a pörkölt, a gulyás, a halászlé, a töltött káposzta, a paprikás csirke, a paprikás krumpli, a disznótoros, a bableves és a túrós csusza.

 

Czifray István jegyzi szerzőként a Magyar nemzeti szakácskönyv-et, amely a 19. század meghatározó, több kiadást megélt gasztronómiai munkája: “Czifray szakácskönyve az első olyan mű, amely alapján talán reális fogalmat alkothatunk a magyar konyhai hagyományokról, főzési és étkezési szokásokról, a XIX. század elején használt alapanyagokról”.

 


Lássunk két receptet, melyet akkor és most változatban is bemutatunk!

Csokoládés-fahéjas cseresznyelekvár

hozzávalók / 4 adag

  •     125 dkg cseresznye (magozott)
  •     25 dkg cukor
  •     2 citromból nyert citromlé
  •     2 kávéskanál fahéj
  •     15 ml vaníliaaroma
  •     10 dkg étcsokoládé (legalább 50 %-os)
  •     20 ml sherry (aromát is lehet használni hozzá)
  •     1 csomag dzsemfix (3:1)

elkészítés

    A kimagozott cseresznyéhez hozzákeverjük a cukrot, a citromlevet és a dzsemfixálót és fahéjat.    Nagy lángon állandó kevergetés mellett felforraljuk.    A felforrt cseresznyét botmixerrel annyira pépesítjük, hogy maradjanak benne darabok is.

    Hozzáadjuk a vanília és cherry aromát, és belekeverjük a feldarabolt csokoládét. Hagyjuk felolvadni állandó keverés mellett. Újraforrástól számítva 3-5 percig tartjuk még a tűzön.     Az előre fertőtlenített üvegekbe töltjük, és lezárjuk. 5 percre fejre állítjuk őket. Ha kihűltek, akkor állítsuk a végleges helyükre.

 

 

Burgonyapuding

hozzávalók / 2 adag

  •     40 dkg burgonya (főtt,áttört burgonya)
  •     2 db tojás
  •     80 ml tej
  •     1 ek vaj
  •     só ízlés szerint
  •     fekete bors ízlés szerint (őrölt bors)
  •     5 dkg füstölt sajt

elkészítés

    A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, gerezdekre vágjuk, és enyhén sós vízben megfőzzük.

    A megfőtt burgonyáról leszűrjük a levét, és krumpli nyomón áttörjük. A tojásokat ketté választjuk. Egy lábasba tesszük, hozzáadjuk a tejet. Sóval, borssal ízesítjük. Összeforraljuk, majd tűzről levéve hozzákeverjük a reszelt sajtot és a tojások sárgáját. A fehérjét kemény habbá verjük, és lazán beleforgatjuk.

    A muffin sütőformát olajjal vagy vajjal kikenjük, jól megszórjuk zsemlemorzsával, és 8 db formába kanalazzuk.

    180 fokra melegített sütőben 30-35 perc alatt megsütjük.

 

   Jó étvágyat kívánok hozzá!

 

Tömörkény István Művelődési Ház – a kultúra szolgálatában

forrás: